Respaldo la respuesta de Rabiu Saidat y sugiero que lea este enlace para obtener más información sobre las propiedades de las ciclodextrinas, su presencia natural en los alimentos y su uso como aditivos alimentarios:
CICLODEXTRINAS COMO ADITIVOS E INGREDIENTES ALIMENTARIOS: APLICACIONES NUTRICIONALES
¡Buena suerte!
Supreme Content
¿Por qué las verduras casi no tienen sabor en comparación con el azúcar o la grasa?
¿Se pueden prevenir por completo las caries dentales con una dieta adecuada?
¿Qué papel juegan los alimentos nutritivos en la curación y la atención médica?
Productos libres de colesterol: en la industria alimentaria, las ciclodextrinas se emplean para la preparación de productos libres de colesterol: la molécula de colesterol voluminoso e hidrofóbico se aloja fácilmente dentro de los anillos de ciclodextrina que luego se eliminan.
Fibra dietética multifuncional: la α-ciclodextrina ha sido autorizada para su uso como fibra dietética en la Unión Europea desde 2008. En
2013, la comisión de la UE ha verificado una declaración de propiedades saludables de la alfa-ciclodextrina. El informe de evaluación de la UE confirma que el consumo de alfa-ciclodextrina puede reducir los picos de azúcar en sangre después de una comida rica en almidón. Suplementos de pérdida de peso se comercializan desde
alfa-ciclodextrina que pretende unirse a la grasa y ser una alternativa a otros medicamentos contra la obesidad.
Debido a sus propiedades de superficie activa, la α-ciclodextrina puede
también se puede usar como fibra emulsionante, por ejemplo en mayonesa y como ayuda para batir en
postres y aplicaciones de confitería.
Otras aplicaciones de alimentos: las aplicaciones incluyen además la capacidad de estabilizar compuestos volátiles o inestables y la reducción de sabores y olores no deseados. Se ha demostrado que los complejos de beta-ciclodextrina con ciertos colorantes alimentarios carotenoides intensifican el color, aumentan la solubilidad en agua y mejoran la estabilidad a la luz.
Ref: es.m.wikipedia.org/wiki/Ciclodextrina
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