Me gustaría responder tu pregunta en tres partes:
A. ¿Qué significa la pasteurización en el procesamiento de alimentos?
- La pasteurización es un tratamiento de baja temperatura, el proceso dado a un producto por un período específico de tiempo y luego se enfría a una temperatura específica.
- La temperatura y el tiempo de calentamiento tienen que cumplir algunas especificaciones rígidas y eso (la temperatura y el tiempo) varían según la naturaleza de un producto.
- Un ejemplo: para leche Market las especificaciones son: PARTÍCULA de leche a 161 F por 16 segundos, y enfriamiento inmediato a 40 F, llenando en contenedores al por menor y manteniendo la temperatura baja hasta que se consuma. Esto también se conoce como proceso HTST (alta temperatura-proceso de tiempo corto).
- Diferentes combinaciones de tiempo y temperatura se usan para diferentes productos.
- Se usan temperaturas más altas como UHT, etc. que no son PASTERIZACIÓN.
B. ¿Cuáles son los objetivos?
1. Para matar todas las células vegetativas de todas las bacterias y virus patógenos,
2. Para matar el 90% + de las células bacterianas de la descomposición (por lo que habrá bacterias y esporas de la descomposición que sobreviven en la leche pasteurizada).
3. no debe destruir los componentes nutricionales presentes normalmente en un grado apreciable. (excepto aquellos que son muy termolábiles. (Vit. C).
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4. No debe producir ningún sabor desagradable (para afectar la aceptación de los consumidores)
5. No debe producir nada que no esté presente normalmente en la leche (como nueva sustancia inducida por el calor).
C. Jugo de vegetales pasteurizados?
- Si está realmente pasteurizado, las combinaciones de tiempo y temperatura se usan según lo establecido por las Agencias Reguladoras y el producto se mantiene a la temperatura de refrigeración.
- Si se mantiene a temperatura ambiente, tiene que tener un pH bajo, o altos solutos, o conservantes para controlar el crecimiento de las bacterias supervivientes (microorganismos).
- De lo contrario, se le puede dar un tratamiento UHT.
- Efecto sobre los nutrientes: Dependiendo de la temperatura, el tiempo utilizado los componentes lábiles al calor se verá afectado adversamente.
D. Jugo crudo vs. pasteurizado (es su decisión)?
1. Los productos pasteurizados no son los mejores; pero, son los productos de conveniencia.
2. ¿Cuánto tiempo puedes continuar para hacer tu propio jugo crudo?
