E.coli es la razón principal. Es un patógeno que vive en el intestino. Durante la matanza y la carnicería esto puede contaminar la superficie de la carne. Si la carne no se calienta a la zona de muerte de E. coli que es aproximadamente 160F (aproximadamente 70C), entonces es un riesgo grave.
El Consejo de Westminster en Londres tiene uno de los equipos de licencias más precisos del mundo. Se volvieron muy entusiastas en hacer cumplir esto con una serie de restaurantes de hamburguesas. Un consejo fue quemar el exterior de la carne, donde vive el patógeno, luego cortar y picar. De esta forma, puede eliminar el riesgo de E.coli y tomar carne a la tartare o hamburguesa mediana por debajo.
Con cualquier otro corte, esto no es un problema si chamuscas el exterior. La carne molida / picada rueda desde el exterior. De modo que, a menos que lo quemes o abrases, no hayas mitigado el riesgo.
