Cómo hacer carne seca en casa sin un deshidratador

Jerky hecho por los pueblos indígenas se hizo con el uso de fuego muy suave, ahumado. Es imperativo que el calor permanezca lo suficientemente bajo como para que no cocine la carne, de lo contrario el cecina se echará a perder y, por lo tanto, vencerá el propósito del espasmo. Tenga en cuenta que el proceso de fabricación de jerky fue principalmente una solución de almacenamiento a largo plazo.
El humo tiene el efecto adicional de mantener alejadas las moscas, por lo que la carne no se descompone porque se está secando.

Método Lakota de hacer carne seca, que muestra cómo se cortó la carne seca y se colgó para secar (Reginald y Gladys Laubin, “The Indian Tipi”, p.81)

Notarás que el espadín hecho de esta manera se reduce drásticamente en peso, ya que la humedad se evapora de la carne. Se vuelven frágiles también, casi como fichas. Se pueden agregar a las sopas para rehidratar, o se pueden usar para preparar el pembicano, otra forma tradicional de almacenamiento de alimentos con alto contenido calórico a largo plazo utilizado por los pueblos originarios.

Cuando estaba en la escuela primaria, nos dieron una receta desigual que probé. Había que tomar tiras de carne en rodajas finas y marinarlas durante la noche (en la nevera) en una mezcla de mostaza, vinagre, sal y pimienta. Me sorprendió ver las tiras de carne convertidas en grises después de mojarlas.
Por la mañana, tomé las tiras de carne marinada y las colgué en una cuerda en la cocina. Se secaron por completo en unos días.
Este espasmódico no era muy bueno. Era como comer cartón con sabor a mostaza.
Si utiliza este método, es posible que desee dejar de lado la mostaza y agregar azúcar y hojuelas de pimiento rojo.

Jerky hecho sin un deshidratador puede ser más sabroso que si se usa un deshidratador, aunque usará más energía, menos se puede hacer al mismo tiempo, y la configuración y la limpieza requieren un poco más de tiempo.

Corte la carne magra de forma pareja a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Un cortador de carne que puedes obtener por $ 100 hará el trabajo realmente bien. A continuación, mezcle la carne con sus condimentos favoritos y colóquelos en la rejilla superior con palillos de dientes, y ajuste el horno a la temperatura más baja. Coloque una bandeja debajo de toda la carne en caso de que haya goteos de carne. Abra la puerta del horno un poco. Por lo general, toma de 12 a 24 horas para hacer jerky de esta manera.

En mi experiencia, la carne seca puede ser más sabrosa porque el aire no desprende el dulce aroma de los condimentos.

Cómo hacer carne de vaca desigual sin un deshidratador

Es fácil, aparentemente, aunque no lo he hecho.

Gracias por el A2A.

Jerky es uno de los refrigerios más sabrosos que existen. Está lleno de riqueza, salado y picante, y es una de esas cosas que no puedes dejar de comer una vez que comienzas. También es bastante caro, a menos que opte por la variedad de la estación de servicio, que es … er … desigual, del mismo modo que Folgers es café.

Video publicado: Lean Belly Breakthrough

¿Mi solución? ¡Haz tu propio jerky! El espadín casero es más delicioso, más nutritivo, más divertido y más económico que la versión comprada en la tienda. Y es realmente fácil de hacer, incluso sin un deshidratador.

A diferencia de cuando se cocina un bistec, no es muy importante tener un corte de carne de alta calidad. Todavía es mejor comenzar con un filete de carne bien criado y alimentado con pasto, ya que estos tienen el mejor sabor, pero no malgastes tu dinero en filet mignon o en porterhouse.

Recomiendo el filete de flanco, que es tan barato como delicioso. Dicho esto, he usado chuletón aquí, principalmente porque Trader Joe’s no lleva filete de flanco en otra cosa que no sean porciones enormes.

Hay tres elementos esenciales para un espasmo: la sal (que proporciona, bueno, la salinidad, pero también resalta el sabor de la carne), la pimienta (en lugar de picante) y el vinagre (que concentra altos niveles de sabor en la carne). Puede usar cualquier clase de vinagre que desee, aunque balsámico le daría un sabor muy especial.

No hace falta decir que cuanto más tiempo marines tu carne, más sabrosa será tu carne seca. Debe dejar marinar la carne durante al menos una hora, pero preferiblemente para 412. (Es evidente que debe cubrir la carne y refrigerarla mientras está marinado).

Si no tiene una rejilla para enfriar, puede colocar la cecina directamente en la parrilla del horno. Tenga en cuenta, sin embargo, que el adobo goteará, así que coloque algo debajo de la carne para recoger el jugo.

Si tiene un horno convencional, puede hacer pavo, carne de res y carne de cerdo en casa usando un horno.

Primero debes marinar la proteína (cortarla en tiras finas) durante 12 horas y luego básicamente hornearlas a su temperatura madura durante 4 a 6 horas o hasta que se sequen:

Carne de res: 142 F, Cerdo: 145 F, y aves de corral: 165 F

Puede usar esta receta de pavo para hacer estos tres jerkies en casa siempre que ajuste la temperatura:

Con suerte, esto ayuda y puede encontrar la receta escrita detallada si la demostración de video corto no es lo suficientemente clara.

¡Cuídate!

Lo hice muchas veces usando un horno eléctrico con la parte baja del botón del termostato. Yo marino con una mezcla de salsa de soja y media salsa de Worcestershire, colocando las tiras en los estantes para pasteles en la parte superior de las bandejas para hornear. Es necesario hacer circular el aire para que la humedad salga del horno. A menudo dejo la puerta del horno un poco abierta en la posición de asado.

ETA: Tengo que reiterar esto. Gire la perilla hacia abajo hasta que se detenga. Una vez intenté comunicar esto a alguien y fallé por completo. Ella siguió dándome un número y dijo que era el ajuste más bajo. Después de decir “baje la perilla hasta que se detenga” cinco o seis veces, me rindo y dije “lo que sea”. Más tarde ella me dijo que no funcionaba. Por supuesto, ella no había girado la perilla hasta que se detuvo; ella lo puso en la marca del número más bajo. También por supuesto, ella dijo que ella hizo exactamente lo que le dije que hiciera.

Puedes hacerlo con un ventilador de caja:
Beef Jerky Recipe: Alton Brown: Food Network

O con un horno:
Cómo hacer carne de vaca desigual sin un deshidratador

Puedes construir tu propio fumador:

revise el siguiente sitio web para obtener instrucciones paso a paso. ¡Buena suerte!
http://moderncaveman.org/project …