No hay una métrica que pueda usarse para llamar a un alimento más sano que otro, por lo que técnicamente la respuesta es no. Ver ¿Está [esta comida] saludable?
Pero si estás curando tu propia carne teóricamente podría haber diferencias en la seguridad alimentaria. Desafortunadamente, las probabilidades son de que la carne empacada sea más segura. Se cura en un lugar que tiene experiencia, tecnología, inspectores de salud, etc. de su lado. Mantener una cocina hogareña tan limpia como una comercial es un desafío.
Pero si le resulta gratificante como un hobby, y aprendió las mejores prácticas para mantenerse a salvo, podría tener una deliciosa carne de almuerzo que al menos podría saber mejor que la que compró en la tienda.