Este es un tema cargado de malentendidos sobre la naturaleza de la grasa, como alimento y como medio de almacenamiento de energía.
La gente asume que “dieta alta en grasas” significa que usted come MUCHA grasa, cuando en realidad solo significa que consume una mayor proporción de grasa que una persona normal.
Una dieta de 1800 calorías con 1500 calorías de grasa es una “dieta alta en grasas” que aún crearía un déficit en una persona que quema 2000 calorías diarias.
La gente supone que cuando dicen que el azúcar te engorda, suponen que el azúcar es lo único que te engorda.
Sí, el azúcar te hace engordar, pero tus células de grasa son literalmente grasas, la conversión de grasa a triglicéridos es muy simple en comparación con el azúcar y la grasa.
La gente asume que cuando dices que la grasa es saludable, no puede ser peligrosa en las proporciones incorrectas.
¿Comer un tazón de cereal la mayoría de las noches antes de acostarse es malo para la salud?
Como vegetariano que vive con un presupuesto en Brisbane, ¿cuáles serían mis opciones?
Si tuviera que omitir una comida al día, ¿qué comida debería omitir?
Soy vegetariano. Voy a Corea del Sur. ¿Puedo obtener comida vegetariana fácilmente?
Sí, la grasa es saludable y necesaria … pero en exceso, te hace engordar tan rápido como cualquier otro sustrato.
Deshagámonos de algunos de estos conceptos erróneos.
Empecemos desde el principio.
“Grasas” son lípidos. Se usan para docenas de propósitos en todo el cuerpo humano:
- Paredes celulares. Los lípidos que forman una pared celular tienen una cola hidrofílica con una cabeza hidrófila que los hace unirse en las paredes.
- Hormonas
- Colesterol (no es algo malo)
- Energía
Sólo para nombrar unos pocos.
La grasa es una de las formas más eficientes de almacenamiento de energía que conocemos. Hay 3 macronutrientes básicos de los que podemos obtener energía a partir de: grasas, carbohidratos y proteínas. La molécula más básica que utiliza para la energía es el trifosfato de adenosina (ATP). Todos los macronutrientes eventualmente se descomponen en ATP si se van a utilizar como energía.
- El ATP tiene un peso molecular de 507 Da y no es estable en agua.
- La glucosa, la forma más básica de carbohidratos que nuestro cuerpo puede usar, tiene un peso molecular de 180 Da, y se puede convertir en 32 moléculas de ATP cuando se convierte aeróbicamente. Es estable y contiene agua y se almacena en el hígado y los músculos para un uso rápido.
- Los tamaños de grasa pueden variar en función de la grasa, vienen en varios tamaños diferentes, pero se convierte en más del doble de la cantidad de una cantidad similar de glucosa. Se almacena en tejido adiposo (grasa).
La proteína no se almacena con el propósito de usar energía, se usa principalmente como bloques de construcción para los tejidos. El componente básico de las proteínas son los aminoácidos. Los aminoácidos se dividen en dos grupos en función de su cadena principal de carbono, aminoácidos cetogénicos y aminoácidos glucogénicos.
Los aminoácidos cetogénicos se rompen en cetonas que pueden usarse inmediatamente para obtener energía. Los aminoácidos glucogénicos se descomponen para el almacenamiento de glucosa.
Con todo esto en mente, las proteínas se pueden usar para obtener energía en cantidades iguales a los carbohidratos.
Otra nota sobre los hidratos de carbono, se dividen en varios grupos diferentes también:
- Las fibras son menos digestibles en la dieta humana y no entregan mucha energía, si es que hay alguna.
- Los azúcares y los almidones proporcionan energía. Los azúcares son un gran punto de debate en la lucha entre el gordo y el gordo por el conocimiento. La glucosa es la forma más básica de azúcar que usa la gente. Los almidones son largas cadenas de glucosa. La lactosa se encuentra comúnmente en la leche al igual que la galactosa. La fructosa es el azúcar básico que se encuentra en las frutas y verduras. Muchos dicen que la fructosa es la raíz de todo mal, pero esa es otra historia.
El ciclo del ácido cítrico es la principal forma en que su cuerpo genera energía a partir de las diversas fuentes de combustible.
La conclusión básica en la parte 1 de esta respuesta es:
- Las grasas se utilizan para muchos propósitos
- Las grasas son fuentes potentes de combustibles energéticos, capaces de almacenar mucha energía.
¿Qué te hace engordar?
Su cuerpo tiene miles de millones de pequeñas células conocidas como adipocitos (células grasas). Estas células forman tejido adiposo. El tejido adiposo se encuentra justo debajo de su piel (grasa subcutánea) y en su vientre, proporcionando aislamiento para sus órganos (grasa visceral).
Estos tejidos proporcionan una serie de funciones:
- Almacenan triglicéridos (un tipo de molécula de grasa) para su uso posterior como energía.
- Son hormonalmente activos, las células grasas liberan hormonas cuando toman la energía que su cuerpo usa para decirte que estás satisfecho, sabio en cuanto al hambre.
- Proporcionan aislamiento para el calor, lo que ayuda a regular sus temperaturas internas
- Proporcionan amortiguación para trauma menor.
Debo dar un paso atrás en este punto para explicar algo sobre los sistemas de transporte de tu cuerpo.
Las células de tu cuerpo no tienen ojos y no saben a dónde se supone que deben ir. Las células en tu torrente sanguíneo simplemente rebotan hasta que se topan con un lugar donde simplemente … se ajustan.
Su cuerpo no solo se da cuenta de que acaba de levantar pesas, y deriva automáticamente todas las proteínas directamente a los músculos. Las piezas de su cuerpo no saben estas cosas, cada parte de su cuerpo siente los efectos del estrés por sí misma y lo trata como le sea posible.
Cuando corres y estás chupando viento, tu cuerpo se da cuenta a través de una combinación de estrés inducido por hormonas y daño físico que tiene que hacer cambios si alguna vez decides volver a hacerlo, por lo que activa más alvéolos, crea más capilares, produce más glóbulos rojos, etc.
solo un ejemplo …
Las paredes de tu celda impiden que las cosas entren en ellas de manera predeterminada. Se permiten ciertas moléculas uniéndose a receptores en las paredes celulares. Se topan con estos receptores de alguna manera por accidente mientras se acercan a su torrente sanguíneo.
Sus células intentan regular esto activando más receptores y desactivando receptores.
Por ejemplo, se dice que uno de los beneficios del ejercicio es una mayor sensibilidad a la insulina.
Esto sucede porque los músculos usan toda la glucosa almacenada y necesitan más, por lo que activan más receptores de insulina para brindar una mejor oportunidad para que la insulina se adhiera y permita que la glucosa ingrese a la célula.
El colesterol es el análogo de la insulina en el área de la grasa como energía.
Cómo tu cuerpo digiere grasa
Primero masticas la comida y la tragas.
El ácido de su estómago comienza a descomponer los alimentos en componentes más pequeños.
Cuando la grasa ingresa a sus intestinos, se descompone y se hidroliza por la bilis secretada por el páncreas. Los ácidos grasos separados se absorben en el revestimiento intestinal y se derivan al hígado a través del sistema linfático.
El hígado procesará las grasas para varios propósitos, el colesterol y los ácidos grasos para la energía se liberan en el torrente sanguíneo, los esteroides y las hormonas se empaquetan y liberan, etc.
Combinando todos estos conocimientos, si los ácidos grasos libres o el colesterol se topan con una célula adiposa con un receptor libre, la célula adiposa absorberá la grasa.
Las células de grasa y el hígado también pueden convertir los carbohidratos en grasas.
Esto sucede todo el tiempo incluso en personas que están perdiendo peso.
La diferencia es que si el resto de tu cuerpo necesita la energía, liberarán hormonas que solicitarán que tus células grasas liberen su energía. Si tiene más solicitudes de energía para cada celda de grasa que las colisiones con fuentes de energía, perderá grasa.
Si no lo haces, tus células de grasa continuarán expandiéndose ya que contienen más energía.
La verdadera complicación aquí es tratar de averiguar y verificar cuánta energía estás usando en realidad a lo largo del día y averiguar y verificar cuánta energía estás obteniendo a través de los alimentos digeridos.
Algunas personas tienen desórdenes hormonales que hacen que no se quemen tanto como otros. Algunas personas tienen desórdenes hormonales que hacen que se quemen más que otros.
Algunas personas tienen problemas digestivos haciéndolas mucho más eficientes en la digestión de los alimentos, la eficiencia es mala cuando se trata de la pérdida de grasa, ya que lo que se etiqueta como 150 calorías podría terminar produciendo 200, por ejemplo.
Otras personas podrían tener el problema opuesto.
En pocas palabras, el problema es el déficit de energía, es solo que quizás no estés usando las medidas correctas para tu cuerpo.
Entonces … ¿comer grasa realmente te hace engordar?
La grasa dietética puede engordar. También lo pueden hacer los carbohidratos y las proteínas.
Puede comer una dieta “alta” en grasas y aún así perder peso.
Siempre que la energía total consumida sea menor a la que quema.
Por ejemplo, si quema 2500 calorías al día y consume 2.200 calorías, mientras que 1320 de las calorías provienen de la grasa, estará consumiendo una dieta “alta” en grasas, pero manteniendo un déficit.
Lo ÚNICO que importa es que mantenga una necesidad de energía en todo su cuerpo para evitar que sus células de grasa mantengan la energía que contienen.
“La grasa que comes es la grasa que usas” es una increíble simplificación excesiva de un conjunto increíblemente complejo de reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Si bien puede ser cierto, no siempre es así y puede ser muy temporal. Además, no es lo único que comes lo que contribuye al tejido adiposo de tu cuerpo (la grasa que usas).
Tomado de: la respuesta de Bart Loews a ¿Comer grasa te hace engordar?