Muy inusual, pero ha sucedido. La temperatura durante la cocción matará las células vegetativas. Las esporas pueden sobrevivir, pero estas no podrán salir de su estado de esporas y comenzar a multiplicarse dado el tipo de alimento y el tiempo necesarios.
Las toxinas termoestables presentan un peligro potencial. Estas toxinas NO deberían estar presentes e indican que el ingrediente ha sido abusado de la temperatura durante algún tiempo antes de que los ingredientes fueran ensamblados. Aunque no podemos descartar la carne picada o el tocino, el ingrediente más probable para estar implicado sería el jamón, y el organismo más probable sería Staphylococcus aureus . Staph crece en el jamón salado (sal común, nitratos y nitritos) mejor que otros patógenos, y la enterotoxina Staph es completamente estable al calor.
Tal jamón sería capaz de causar una verdadera “intoxicación alimentaria” donde sea que se use (sándwiches, tortilla, quiche, etc.) y la pizza en otra forma de entregarlo al consumidor.
De lo contrario, los problemas más comunes con la pizza han sido los objetos extraños, como vendajes usados, vidrio, insectos, tuercas y pernos y astillas de madera.
¿Puedes conseguir que te envenenen con comida por pizza?
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Cuatro posibles maneras en que puede suceder:
- La toxina producida por microbios creció en uno o más de los diferentes ingredientes utilizados, especialmente aquellos que no son ácidos (pH superior a 4,5), inicialmente contaminados y se dejaron a temperatura abusiva durante mucho tiempo o originalmente presentes en los ingredientes. La temperatura y el tiempo utilizados en la cocción no asegurarán la inactivación de la mayoría de las toxinas (bacterianas y mohos).
- Las células de bacterias y virus patógenos entéricos se metieron en los diversos componentes utilizados en la preparación de la pizza. El calentamiento desigual puede no ser suficiente para matar a todos los patógenos. Los sobrevivientes pueden causar infección entérica /
- Contaminación posterior al calor: debido a prácticas sanitarias deficientes después de la cocción, los patógenos (bacterias y virus) pueden contaminar una pizza del medio ambiente y las personas que eliminan los patógenos del intestino.
- La pizza (entera o en porciones) no se consume inmediatamente pero se deja a temperatura ambiente en el hogar del consumidor: las esporas de bacterias patógenas, patógenos supervivientes y agentes patógenos contaminantes pueden causar (debido a la producción y el crecimiento de toxinas) enfermedades transmitidas por los alimentos.
[Puede consultar el informe de los CDC sobre dichos incidentes]
Si quieres decir, pizza recién horneada, tendría dudas. La pizza se cocina a temperaturas muy altas, y cualquier error se mataría en el horno.
Incluso la notoria toxina botulínica se destruye en agua hirviendo.
De hecho, nunca he oído hablar de un solo caso de intoxicación debido a la pizza.
Dicho esto, no soy un experto en intoxicación alimentaria y agradecería una opinión más informada.
Puedes contraer intoxicación alimentaria de casi cualquier cosa
Sí. Puedes intoxicarte con cualquier alimento, depende de cómo reaccione tu cuerpo a los diferentes ingredientes que tiene.
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