¿La grasa en la leche es la misma que en el queso y el yogurt?

Sí, es casi lo mismo, excepto alguna lipólisis (de lipasas microbianas), más en queso que en yogur.

En el queso Chedder, la lipólisis es mucho más en la variedad madurada Extra Sharp, que en Sharp o Mild. Esto se debe principalmente a la duración del almacenamiento después del procesamiento. Extra Sharp Chedder es costoso ya que está maduro durante mucho tiempo antes de ser vendido.

En el yogur, puede producirse una ligera lipólisis si se almacena mucho tiempo después del procesamiento y se utilizan las cepas de los cultivos de yogur.

Respuesta simple. Sí, por supuesto. El queso, el yogur, el helado, la crema, la mantequilla, etc. son todos derivados de la leche de vaca, solo se concentran en diferentes porcentajes.

Por lo tanto, la leche entera tiene aproximadamente un 4% de grasa, pero la mayor parte del líquido es agua. Entonces, cuando se tira el agua, la concentración de grasa aumenta masivamente. El queso tiene típicamente alrededor del 55% de grasa láctea.

La mantequilla tiene una concentración de grasa muy alta porque es casi 100% grasa de leche.

No hay mucha respuesta, lo siento, y gracias por la pregunta.

No sé si la grasa se cambia de alguna manera (o grande) por el proceso de fermentación. El queso especialmente maduro tiene un período de maduración de meses. Espero que un microbiólogo cargue una respuesta. Has alcanzado mi interés máximo.

Todo el asunto de la grasa es interesante. Es bueno para preservar, piensa pate con una capa de mantequilla. Una de temporada, aunque una grasa diferente, su carne picada en los pasteles se conserva con sebo de carne fundida (grasa que rodea los riñones) ayudado con una buena porción de brandy. He usado carne picada casera 2 años después del embotellado.

no, a menos que haya usado leche homogonizada para hacer el queso. La leche homogonizada es la única forma en que se le permite vender leche, por lo que si obtiene queso hecho en Canadá que no se hizo en la misma granja, es probable que esté comiendo mucha más lactosa, como si estuviera comiendo queso. en noruega no moderada, entonces no está comiendo lactosa porque la lactosa no se vuelve uno con la grasa de la homogonización, por lo tanto puede separarse.

La idea de que la leche entera en grasa es realmente buena para usted es una interpretación errónea de datos de personas gordas a las que se les dice que beben leche magra, mientras que el resto de nosotros nos lo tomamos con calma y disfrutamos del sabor de la grasa en Brie, que contiene más grasas trans que la crema de la que vino.

Entonces, no , la leche en fermentación cambia la grasa.

Tanto el yogurt como el queso están hechos de leche, así que sí, la grasa es del mismo tipo, aunque puede haber cantidades variables dependiendo de cómo se procesó el queso o el yogurt.

Simplemente compare las etiquetas de nutrición. Tenga en cuenta que hay diferentes tipos de grasa