Esta pregunta tiene un alcance mucho más vasto de lo que imaginas al principio. Si vives en Estados Unidos, la mayoría de las pautas de nutrición aceptadas no provienen de la ciencia en absoluto, sino de una legislación sesgada hacia cabilderos corporativos, campañas de mercadeo de alimentos y bebidas y otros con sus propios intereses financieros.
Fui testigo de un gran ejemplo de esto hace unos cinco años. Un médico creó un documental muy convincente sobre cuánto de la enfermedad moderna puede estar directamente relacionado con la deficiencia de hierro. De acuerdo, pero espera; continuó demostrando que el hierro en la naturaleza no es el hierro correcto para que el cuerpo humano lo asimile, y que * solo * el hierro en su marca de suplemento específico podría cambiar el rumbo de dicha enfermedad.
Unos años antes, un nutricionista comenzó a decirles a las personas que los alimentos procesados nos están matando (lo que estoy de acuerdo en mayor o menor grado) y que necesitamos volver a nuestras raíces biológicas; frutas y verduras principalmente. Sus argumentos eran convincentes y parecían enraizados en hechos. Instó a la gente a que comenzara a exprimir sus verduras, para que pudieran obtener muchas de las cosas buenas en sabrosos (?) Fáciles de preparar y fáciles de ingerir batidos. De acuerdo, pero espera; la mayoría de los batidos vegetarianos en realidad no saben tan bien, así que estaba vendiendo pequeños paquetes de (procesado, ¿no se suponía que era malo para ti?) cosas de sabor para agregar a tus batidos.
Podría dar docenas y docenas de ejemplos que siguen la misma fórmula de marketing: crear un producto para vender, crear un problema que solo su producto curará o solucionará, y finalmente producir un documental elegante y documentos de respaldo que * parecen * ser respaldado por la ciencia que apunta a las maravillas de su producto como la mejor solución.
Esta fórmula es utilizada por casi todos los suplementos dietéticos modernos, alimentos especiales, dieta de los días e incluso gimnasios y equipos deportivos.
¿Sabemos realmente cómo comió Paleo Man? No nosotros no. ¿Hay evidencia que sugiera modificar nuestro sentido del olfato para perder peso? No no hay. ¿Existe ciencia sólida para respaldar la eficacia de la gran cantidad de suplementos que recubren los estantes de alimentos “saludables“? No no hay. Y así sucesivamente. De hecho, la ciencia real que no tiene interés financiero en el resultado de tales estudios llega a resultados absolutamente opuestos. Por ejemplo, National Geographic señaló que todavía existe una cultura aislada muy similar a lo que creemos que habría sido la vida en Paleo, y que no comen ni remotamente similar a la dieta Paleo. Tres estudios a gran escala de todo el mundo en 2014 determinaron que los suplementos eran inútiles en el mejor de los casos, perjudiciales en el peor.
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¿Qué significa para usted una comida saludable cuando las personas se preocupan menos por sí mismas?
Y así sucede con casi todos los consejos dietéticos de los últimos 70 años. Si la entidad que ofrece el asesoramiento está vendiendo un producto, tenga mucho cuidado con el consejo; Es probable que solo suene como una tontería diseñada para sonar científica, pero en realidad es solo una astucia para extraer su dinero de su bolsillo.
Entonces, ¿cuál es LA MAYOR presunción dietética que debería ser desafiada o descartada? Calorías Cada pieza defectuosa de consejos sobre la dieta, orientación nutricional o solución de alimentación saludable que se ha intentado y ha fallado se ha basado en las calorías. Las calorías son la razón por la que mucha de nuestra población joven piensa que solo hay tres nutrientes; proteínas, carbohidratos y grasas. Las calorías son la razón por la cual más de la mitad de nuestra población trata de perder peso casi constantemente, sin embargo, la obesidad está creciendo a un ritmo catastrófico. Las calorías son la razón por la cual la nutrición es imposible de entender.
Las calorías se crearon como una unidad de medida específicamente útil en el diseño y la mejora de las máquinas de vapor a principios del siglo XIX. No tienen nada que ver con la energía en el cuerpo, que se deriva de un proceso llamado respiración celular y depende de una reacción química que destruye un grupo fosfato de una molécula llamada trifosfato de adinosina o ATP. El hecho de que las calorías no sean una cosa en el cuerpo, y en realidad no sean algo físico, es la razón por la que hay muchas más preguntas que respuestas en los campos de la condición física, la pérdida de peso y la nutrición, y la razón de que menos de Una de cada mil personas obesas que intentan perder peso puede quitárselo y no recuperarlo durante al menos cinco años.
Entonces sí, desafíe el precepto de las calorías. Tiralos afuera. Es mucho más fácil entender la verdadera ciencia nutricional una vez que esas molestas y engañosas calorías desaparecen.
¡Bienestar sea tuyo!