En un sentido general, sí la espinaca pierde algunos nutrientes cuando la cocinas. Pero la espinaca cruda contiene ácido oxálico que se une a algunos nutrientes y puede interferir con su absorción en el cuerpo.
Algunas personas también encuentran que tienen una reacción incómoda al ácido oxálico (sensación de baches o sensación de arañazos en la lengua, o sensación de tener una capa en la lengua). Cocinar espinacas puede aliviar esa reacción en la mayoría de las personas al descomponer el ácido oxálico.
Cocinar espinacas puede hacer que estos nutrientes estén más fácilmente disponibles para la absorción: vitaminas A y E, proteínas, fibra, zinc, tiamina, calcio y hierro. Carotenoides importantes, como el betacaroteno y la luteína.
La espinaca cruda permite una mayor absorción de estos nutrientes: ácido fólico, vitamina C, niacina, riboflavina y potasio.
También es importante tener en cuenta que cuando comes espinacas crudas, el volumen de las espinacas puede llevarte a comer una cantidad menor. Cuando cocinas espinacas, se reduce a una cantidad mucho más compacta de alimentos. Por lo tanto, es posible que coma más espinacas en una porción si está cocinada, lo que significaría potencialmente más nutrientes de una sola vez.
