¿Son los huevos de gallinas camperas realmente mejores que los huevos normales?

Es importante distinguir entre “huevos de gallinas camperas” y “huevos pasados”

de acuerdo con la ley, “free-range” en realidad no significa mucho de nada . Lo que hace que los huevos sean saludables y ricos en nutrientes es cuando las gallinas tienen acceso al aire libre, a la luz del sol, a los insectos. Si una etiqueta dice “libre alcance”, no garantiza ninguna de esas cosas.

De hecho, “libre alcance” puede significar simplemente que las gallinas tienen “acceso” al exterior por tan solo cinco minutos al día. Es posible que ni siquiera decidan salir y, cuando lo hagan, es posible que simplemente salgan a una losa de concreto sin insectos, larvas o pasto.

Se puede decir algo similar para la etiqueta “sin jaula”. Todo lo que eso significa es que en lugar de estar apiñados en jaulas apiladas una sobre la otra, las gallinas están libres de jaulas. Todavía se pueden confinar en el interior durante toda su vida, sin ver un día soleado. [6]

Aquí hay más sobre esa distinción:

Los huevos “libres”, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, deben provenir de pollos a los que se les ofrece acceso al exterior. Muchas compañías de producción comercial ofrecen este acceso en forma de una pequeña puerta que se abre varias veces al día; acostumbrados a estar confinados en el interior, los pollos no hacen ningún movimiento para explorar el aire libre. Sin embargo, los huevos pasados ​​provienen de pollos que se crían en pastos, con gallineros móviles para dormir durante la noche. [8]

Los huevos pasados ​​son más nutritivos.

Un huevo comercial tiene alrededor de 34 UI de vitamina D, según el USDA [1] Los números para los huevos en pastoreo pueden ser de 3 a 6 veces esa cantidad o más [1] [2] [3] [4] [7] Estos resultados se basan en datos de 14 granjas que producen huevos de pastoreo y luego comparan esos datos con datos del USDA sobre huevos estándar. [4] Esto tiene sentido. Ver ¿Los animales absorben la vitamina D de la luz solar?

Por supuesto, los beneficios de los huevos en pastoreo no se detienen en la vitamina D

huevos pasificados que contienen 2/3 más de vitamina A, 3 veces más vitamina E, 7 veces más beta caroteno, 2 veces más ácidos grasos omega 3, 1/3 menos de colesterol y 1/4 menos de grasa saturada. [1]

Los huevos pasados ​​tenían un 50% más de ácido fólico y un 70% más de vitamina B12 que los huevos de las gallinas de las granjas industriales. (1974 – The British Journal of Nutrition) [5]

Los huevos de huevos pasados ​​a menudo tienen un matiz diferente. Pueden ser casi naranjas, lo que refleja un mayor contenido de vitaminas y otros factores:

El color puede variar según la temporada y la cantidad de insectos o hierbas verdes que come la gallina. [6]

Más allá de que los huevos en pastoreo a menudo tienen yemas más grandes en proporción al tamaño de los huevos, y la parte gruesa de la clara de huevo es a menudo más voluminosa proporcionalmente, y más gruesa, mientras que la parte delgada de la clara de huevo más delgada y menos voluminosa proporcionalmente [6 ]

[1] http://www.organicconsumers.org/ …
[2] http://www.motherearthnews.com/R …
[3] http://www.fullsirclefarms.com/v …
[4] http: //wholehealthsource.blogspo …
[5] http://healingthewholechild.com/ …
[6] http://www.foodrenegade.com/heal …
[7] http://www.inpasturesgreen.com/a …
[8] http://www.wisegeek.com/what-are …

Compro huevos de gallina de corral porque estoy pensando en los pollos, no en los huevos resultantes. No es que yo sea un ejemplo de altruismo, fíjate. Pero veo esto como una decisión pequeña pero significativa.

Dicho esto, sí encuentro que las yemas son más brillantes y firmes que con otros huevos. También creo que son un poco más difíciles de romper limpiamente.

Actualización : Aparentemente, el “rango libre” no significa mucho en los EE. UU. Este sitio clasifica a los productores de huevos sobre qué tan bien se tratan los pollos: http://www.cornucopia.org/organi …

Actualización 2 , el 7 de mayo de 2014: durante los últimos meses he estado comprando huevos con la marca Texas Chicken Ranch, propiedad de Vital Farms. Vital Farms está calificado como “5 huevos” por el Instituto Cornucopia (vinculado anteriormente). Una calificación de 5 huevos significa, según ese sitio:

“Los productores en este nivel superior manejan granjas familiares diversas, de pequeña a mediana escala. Crían gallinas en viviendas móviles en potreros bien administrados y amplios o en viviendas fijas con pasto rotado administrado intensivamente. Venden huevos local o regionalmente bajo su control. la marca de la granja, principalmente a través de los mercados de agricultores, cooperativas de alimentos y / o tiendas de comestibles y naturales independientes y, a veces a través de cadenas más grandes como Whole Foods “.

Todavía puedo decir que no pruebo o veo una gran diferencia en estos huevos; Estoy feliz de que los pollos estén bien tratados.

Voy a omitir las imágenes, otros ya las han mostrado.

Las gallinas criadas en pasturas consumen una dieta más variada y natural que las ponedoras que solo comen alimento. Mis gallinas comen hierbas e insectos y cavan a través de la pila de compost, recogiendo los restos de fruta y las verduras “malas” que saco del jardín que no se pueden rescatar.

Las gallinas de las granjas industriales (CAFO) no tienen ese lujo. Comen una mezcla de alimentación específica y esto controla los costos y supongo que simplifica la cosa para el operador.

Sé que los huevos que producen mis pájaros tienen una mejor consistencia y son más ricos y sustanciales que los de las tiendas de abarrotes.

Ha habido algunos estudios, creo que los he citado en otro lugar de Quora, que muestran un aumento de betacaroteno y otros nutrientes en los huevos de gallina en pastoreo. Veré si puedo tomar un enlace a al menos uno de esos estudios y publicarlo en breve.

Animo a las personas a “conocer la granja y conocer al agricultor” para encontrar los mejores huevos.

Como otros han dicho, el término “campo libre” significa poco pero el pastoreo significa mucho. Es mucho más costoso criar pollos en el pasto. Pero la clave real para un huevo sano y un planeta sano es si los pollos fueron alimentados con comida convencional (OGM, rociada con pesticida) con soja o si fueron alimentados con alimento orgánico, preferiblemente sin soya. Hay una gran diferencia de costo en el alimento, lo que hace que estos huevos sean mucho más caros. Son muy buscados por aquellos que siguen las pautas de salud de la Fundación Weston-Price, la Dieta Primal y otros regímenes conscientes de la salud.

Notarás que las yemas de los huevos pasificados son de color naranja más oscuro.

Esto es una indicación de que contienen más carotenoides, beta caroteno, etc. Esto sucede porque los pollos están comiendo plantas verdes. Los carotenoides se concentran en los cloroplastos, que es donde está toda la clorofila. Los granos no los tienen, por lo que los pollos que comen granos tienen pocos carotenoides y sus yemas son de color amarillo pálido.

Entre los otros nutrientes en los cloroplastos está la vitamina K1, que los pollos convierten en K2. Las yemas de huevo de pollos que han estado comiendo plantas verdes son ricas en K2. Los huevos de pollos alimentados con granos no tienen esencialmente ninguno.

Y K2 es una vitamina esencial de la cual la dieta occidental estándar es críticamente corta. K2 es responsable de poner calcio en los huesos y los dientes, y eliminarlo de los tejidos blandos (p. Ej., Las arterias coronarias).

Pero, ¿esto realmente importa?

La ingesta dietética de la menaquinona se asocia con un riesgo reducido de enfermedad coronaria: el estudio de Rotterdam

El riesgo relativo (RR) de la mortalidad por CHD se redujo en los terciles superior y medio de la menaquinona en la dieta en comparación con el tercil inferior [RR = 0,73 (IC 95%: 0,45, 1,17) y 0,43 (0,24, 0,77), respectivamente]. La ingesta de menaquinona también se relacionó inversamente con la mortalidad por cualquier causa [RR = 0.91 (0.75, 1.09) y 0.74 (0.59, 0.92), respectivamente] y calcificación aórtica severa [odds ratio de 0.71 (0.50, 1.00) y 0.48 (0.32, 0,71), respectivamente]. La ingesta de filoquinona no se relacionó con ninguno de los resultados. Estos hallazgos sugieren que una ingesta adecuada de menaquinona podría ser importante para la prevención de la enfermedad coronaria.

El rango libre también tiene un sabor superior.
Crecí en el campo. Siempre tuve huevos frescos de granja. Ni siquiera puedo comer los del supermercado, son horribles. Ni siquiera los usaré para hornear, a menos que esté fuera de los demás.

Todo lo que tiene que hacer es romper un huevo de granja en un tazón pequeño y un huevo de supermercado en otro. Simplemente compare la apariencia.
El rango libre será más firme / con una yema de color amarillo oscuro a casi rojizo.
Los supermercados son de color amarillo pálido y gotean.

Las aves de corral comen muchas cosas además de sus alimentos, como insectos, por ejemplo, que añaden micronutrientes a sus dietas (y por lo tanto a sus huevos).

Si vale la pena depende de cómo está valorando el dinero. Si tiene una tonelada de dinero, entonces, seguro, probablemente valga la pena, incluso si el beneficio de salud es pequeño.

Si tiene un límite típico en la cantidad de dinero que está dispuesto a gastar en comestibles, entonces probablemente pueda gastar el dinero extra de huevos de gallinas camperas en otro lugar, para un mayor beneficio.

Los ejemplos serían comprar productos cultivados de manera orgánica, si aún no lo hace. También podría aumentar la cantidad de verduras y frutas frescas que consume, lo que tiene un beneficio significativo a menos que ya esté comiendo porciones.

Acabo de ver esto en America’s Test Kitchen.

La granja fresca es la mejor.

El rango orgánico libre es el segundo mejor (aunque el rango libre no significa mucho en los Estados Unidos).

Los vegetarianos son los siguientes.

Y los huevos normales de supermercado son los últimos.

Cuatro veces más caro que los huevos de fábrica es un poco escandaloso para los huevos de gallinas camperas.

Sin embargo, ¿son mejores? Absolutamente. Crío pollos por huevos, y la diferencia es asombrosa. Las yemas de color naranja oscuro pueden ser un poco molestas al principio, pero el sabor de los huevos supera con creces a la apariencia extraña.
Mi familia ya no puede soportar el sabor de los huevos comprados en la tienda, y la falta de nutrientes en los huevos de fábrica es mordaz.

Los huevos de la granja son más ricos, cocinan más esponjosos, contienen muchos más nutrientes y son más saludables que incluso los huevos de gallinas camperas que se venden en las tiendas. Como muchas otras personas han notado, el “campo libre” tiene una definición variable en los Estados Unidos.

Sugiero buscar una granja local para obtener huevos, ya que es probable que el productor pida un precio más razonable por sus huevos.

Obtengo mis huevos de una granja a 2 millas de mi casa, tengo que abrirme paso entre las gallinas para llegar a la tienda de la granja, así sé que son de campo libre.