¿Por qué la cocina filipina (como normalmente se prepara hoy en día) se basa tanto en ingredientes altamente procesados?

No es solo Filipinas. A medida que las sociedades agrícolas se convierten gradualmente en “en desarrollo”, hay menos tiempo para cocinar de la manera tradicional, y las empresas de alimentos están muy felices de tomar el relevo de las familias ocupadas sin tiempo para cocinar. Además, la producción industrial de alimentos tiene como resultado alimentos con menos sabor, que deben ser mejorados con condimentos, etc. En algún momento habrá una reacción violenta con un aumento del interés en materia orgánica, de campo abierto, etc., pero no estamos allí todavía.

Lo que pasa con la comida filipina es que los mejores son realmente difíciles de preparar (pero realmente buenos también). Las madres, que son los principales fabricantes de comidas en cualquier hogar, no tienen tiempo para lidiar con esta mierda, pero aún así quieren servir comidas copiosas. Además, obtener la receta de lola a la perfección es a veces impreciso, es decir, a kuya le encanta, pero papá no.

Eso no significa que la gente ya no prepare platos clásicos de forma natural. Las ciudades de las provincias aún preparan cosas a mano y todavía reciben excelentes críticas por sus platos. Solo nosotros en las áreas urbanas necesitamos usar mezclas.

Edit: todavía hacemos adobo old school en casa.

simplemente no es posible con los horarios ocupados de la mayoría de las personas que están trabajando. La cocina filipina en general, si lo haces de la manera tradicional, tomará horas de preparación, desde rebanar, marinar, hervir, saltear, cocinar, etc. … intenta hacer bopis, tinumok, bicol express, etc. de la manera tradicional … ver cuánto el tiempo te llevará … sabías que al hacer adobo a la vieja usanza tienes que someterlo a un aburrido marinado y luego cocinarlo a fuego lento para que pueda producir chuletas de carne suave, dejar que el sabor se mezcle con la carne y produzca un sabor casi seco la carne con el sabor pegado a la carne mientras el aceite se separa? pero, por supuesto, hay muchas maneras de cocinar adobo … algunas lo hacen con azúcar, otras no, algunas lo hacen un poco pegajoso, otras lo hacen con salsa, otras lo hacen seco …

Por supuesto, aún podemos preparar comida filipina de manera “natural”, pero debido a varios factores, como limitaciones de tiempo y presupuesto, tendemos a depender únicamente de las premezclas y los ingredientes procesados. Estos ingredientes agregan un fuerte sabor a lo que estamos cocinando, y debido a la disponibilidad y la facilidad de adquirir estos ingredientes, nos acostumbramos a la cocina con mucho sabor y no terminamos satisfechos sin ellos.

Nah. Habla por ti mismo. Vivo y trabajo en Metro Manila y todavía lo hacemos a la vieja usanza. Hay formas y medios para hacerlo. Después de todo, un montón de comida filipina es básicamente “tirar todo en una olla y aplicar calor”.

Si quieres cualquier tipo de caldo, hervir un trozo de pollo o cerdo o carne de res rápidamente y luego ponerlo en una olla de cocción lenta durante la noche hace maravillas, mucho más saludable y mucho mejor que los cubos de caldo.

No estoy usando mezclas como la mezcla bien sinigang, la extensión del hígado, la uso cuando preparo los alimentos, así es como los utilizamos para preparar los alimentos.