Al igual que todas las otras modas de dieta y salud, siempre hay algo para señalar y demonizar. El centro de atención pronto cambiará para dirigir erróneamente al público una vez más. Sin embargo, podemos analizar por qué la comunidad Paleo se mantiene al margen de los cereales y las legumbres.
Depende del individuo
Realmente depende del individuo, su genética y el estado de su sistema digestivo y micro bioma. El gluten y los almidones no son bien tolerados por personas con trastornos digestivos como el SII o la celiaquía y, por lo tanto, presentan complicaciones no solo en la digestión sino enérgica, física y mentalmente.
Para otros, los granos proporcionarán abundante energía con abundantes vitaminas, minerales y fibra.
Los granos y las legumbres están recubiertos de ácido fítico que no es bien tolerado por las personas con digestión sensible. Mojarlos antes de cocinar reduce en gran medida la cantidad de ácido fítico, pero sigue siendo problemático para aquellos que son más sensibles.
Algunas personas no poseen cantidades adecuadas / mezcla correcta de enzimas digestivas. Dependiendo del individuo, la amilasa, la enzima utilizada para descomponer los carbohidratos, puede estar ausente, por lo que es más difícil para ellos digerir y asimilar los nutrientes. Una deficiencia en las enzimas digestivas puede dejar que los alimentos sean digeridos por la fermentación por bacterias dañinas que causan hinchazón, gases y molestias digestivas.
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Depende de la calidad
La soja es un producto básico junto con el maíz. Su uso es generalizado, desde los sustitutos vegetarianos de la carne hasta la alimentación animal.
Con un cultivo básico, siempre existe el incentivo de ganar mucho dinero con su venta. Para mantenerse al día con la alta demanda de soja, el suministro debe ser reforzado. Aquí es donde las empresas de GM han venido para diseñar la soja para que crezca, resistir las plagas y las condiciones ambientales de manera más efectiva para garantizar que más soya llegue a los fabricantes de productos, a alimentar lotes y casi a cualquier otro lugar en el suministro de alimentos.
Los alimentos GM podrían generar toxicidad, alergenicidad y podrían ser cancerígenos para los humanos. También se sabe que la soya interrumpe la señalización endocrina, que es el desequilibrio hormonal que la soya puede provocar en ciertos individuos debido a su contenido de fitoestrógenos.
Las grasas como combustible primario
El argumento está en curso sobre si la grasa o la glucosa es un combustible más eficiente. Las grasas se usan como energía cuando hay pocos carbohidratos disponibles en la dieta. Las grasas se metabolizan en cetonas a través de un proceso conocido como cetosis. Se cree que las cetonas son una fuente de combustible aceptada por el cerebro y el músculo esquelético.
La grasa es extremadamente densa en energía, produce 9 calorías / gramo mientras que los carbohidratos solo rinden 4 / gramo.
Al consumir grasa en la dieta con pocos carbohidratos, el cuerpo comienza a optimizar la vía por la cual se quema la grasa. Una dieta cetogénica a menudo se usa para perder peso.
Algunas personas (especialmente las de la Comunidad Paleo) informan que se sienten más llenas de energía y más alerta mental al excluir los granos (carbohidratos) y priorizar las grasas. Esto podría deberse al apoyo cognitivo que ofrecen las grasas (especialmente los Omega-3) mediante el consumo de más grasa in situ o carbohidratos y / o la exclusión de los cereales que podrían agravar la energía y la cognición de los individuos.
