Deje en claro que está preguntando sobre las vitaminas, no sobre los minerales, los oligoelementos, los compuestos orgánicos, etc., sino sobre las vitaminas.
Eso es importante porque las vitaminas son (en general) fácilmente destruidas.
Algunas cosas destruyen todas las vitaminas: aire, luz y calor (suficiente calor, de todos modos).
El aire oxida (destruye) las vitaminas. Esto ocurre lentamente a temperatura ambiente, muy lentamente si se refrigera, y más rápido cuanto más se calientan.
Solo la vitamina C es extremadamente inestable y se degradará rápidamente cuando se expone al calor. El resto de las vitaminas son estables en agua, incluso si calientas esa agua hasta que hierva.
Recuerde que las vitaminas se degradan más con el tiempo.
¿Cómo puede la humanidad sobrevivir con una dieta de solo maíz?
¿Qué tan saludable es realmente una porción diaria de alcohol?
Más importantes que las vitaminas sobre las que ha preguntado son los fitonutrientes que se transfieren al agua después de hervir algo. Las remolachas, cuando se hierven, transfieren una gran cantidad de betaína y otros nutrientes al agua y hay obvios beneficios para la salud al consumir esto.
Los minerales no se degradan, aunque pueden cambiar el estado de oxidación. Se quedarán en tu agua.
Espero que ayude.
