La dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) se desarrolló sobre un chasis económico, impulsado por los beneficios, alimentado por la malversación de fondos, y se estableció cruzando la carretera pavimentado con buenas intenciones. Una historia de azúcar y grasa, cantada en un coro de gospel y pobre ciencia, esta es una historia que vivimos hoy, una historia que no podemos elaborar como una historia de ayes, donde podemos dominar el pasado con nuestro conocimiento superior , sabiduría y previsión. Repasemos algunos de los aspectos más destacados, con la esperanza de que otros los agreguen.
Finales de 1800 : la producción de azúcar se ha mecanizado durante décadas y el transporte más barato y más rápido ahora lo está llevando a los EE. UU. Para su uso en más productos. A Estados Unidos le gusta el azúcar, no temblará.
Principios de 1900 : con el aumento de las exportaciones que atraen grandes cantidades de dinero hacia el país, los estadounidenses comienzan a dejar de comer “las pezuñas y hacia arriba” y comienzan a comprar solamente la carne de músculo de elección, relegando los despojos y el resto del animal a usos secundarios. Se descarta una fuente importante de nutrientes.
La Gran Depresión golpea como un tren de carga, pero está vacío, no hay restos que salvar. Las empresas encuentran que los estadounidenses no pueden permitirse muchos productos básicos, como la mantequilla y la carne. La maquinaria y la química vienen al rescate. Los aceites de semillas y vegetales se expresan y se tratan para imitar la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo. Procter & Gamble toma semillas de algodón y usa Hidrogenación para hacer Crisco, lo que lleva a la margarina y una maldición que nos perseguirá hasta el día de hoy.
A mediados de los años 1900 : basándose en defensores radicales de la salud de las últimas décadas, como John Harvey Kellogg, los científicos comienzan a trabajar para encontrar las causas de las enfermedades que proliferan en todo el mundo moderno. El objetivo más notable es la “cura” para la enfermedad cardíaca. La Teoría del Colesterol de las Enfermedades del Corazón nace y una correlación entre las grasas saturadas y el colesterol se construye a partir de piezas de repuesto y creencias fervientes. Desafortunadamente, esto resulta ser una mala ciencia. También pasa a ser viral, cuando aún era algo malo. Incluso hoy en día, la mayoría de las personas piensa que la grasa saturada es mala, lo que aumenta el colesterol, que causa enfermedades cardíacas (si su número aumenta a más de 200).
Década de 1970 : Las pautas del USDA para la dieta estadounidense tienen décadas de antigüedad y no tienen en cuenta ninguna ciencia moderna. La salud general sigue siendo un gran problema y un equipo tiene la tarea de renovar las recomendaciones. El grupo de Luise Light cubre toda la información disponible y produce una pirámide de alimentos, fácil de entender y seguir, basada en la mejor ciencia disponible, para incluir la exoneración de grasas saturadas. El liderazgo del USDA, bajo la presión de una industria alimentaria en crecimiento, cambia la pirámide de una basada en vegetales y carne (menos rentable) a una basada en granos (más rentable). Las enfermedades nuevas e interesantes continuaron aumentando, al igual que el peso promedio de los estadounidenses.
Armada con el patrocinio del gobierno, la industria alimentaria se mueve para darles a los consumidores lo que más les gusta: alimentos bajos en grasa, a base de granos, sabrosos y convenientes. La industria alimentaria, que en su mayoría cotiza en bolsa, con el crecimiento y las ganancias como único objetivo, se entrega con gran abandono. Dado este núcleo SAD, es obvio por qué los estadounidenses están más enfermos y gordos que la mayoría de las poblaciones, que ven a su gente crecer más, un beneficio adicional de un estilo de vida saludable. En promedio, los europeos son ahora más altos que los estadounidenses por primera vez desde que los marcadores se notaron por primera vez, y los japoneses se están poniendo al día.
¿Es saludable la dieta estadounidense estándar? No, ni siquiera cerca.
