Las grasas ingeridas conducen a un aumento rápido de los ácidos grasos libres. El cuerpo convertido o retirado lleva a una lenta subida de los ácidos grasos libres. Esta diferencia de velocidad impulsa la tasa de cambio en los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, controla indirectamente la liberación de glucagón.
El mecanismo se desarrolla para mantener los niveles de azúcar en la sangre estables ya sea que consumas carbohidratos en la dieta o no, pero cuando consumes carbohidratos bajos en grasa tiene el efecto indirecto de sacar más grasa del almacenamiento de una manera que funciona de manera opuesta. Más grasa en la dieta desencadena más liberación de grasa almacenada, lo que aumenta el metabolismo basal en una escala de tiempo de unos pocos días. Fácilmente abrumado por comer demasiada grasa, por supuesto, por lo que solo funciona en un rango estrecho. Pero ese rango estrecho es el rango en el que se les dice a la mayoría de las personas que coman.
Es un efecto interesante que la grasa dietética controla indirectamente el glucagón.
