Mais cher, tienes que probar algunos o’dis:
El arroz y los frijoles rojos al estilo de Nueva Orleans se cocinan tradicionalmente el lunes, que solía ser el día de la colada en la mayoría de los hogares. Antes de la invención y adopción de lavadoras, lavar la ropa implicaba hervir mucha agua en la estufa. La idea era que, como de todos modos estarías alimentando la estufa y cocinando al vapor en la cocina, también podrías hervir una olla grande de frijoles mientras lo haces. Lleva un tiempo cocinar, pero puedes irte y hacer otras cosas mientras los frijoles están hirviendo, siempre y cuando revises cada tanto para remover los frijoles y agregas agua si se están secando. Así es como lo hago.
- 1 libra de frijoles rojos secos
- aceite vegetal (o cualquier grasa o aceite con el que prefiera cocinar)
- 1 cebolla blanca o amarilla grande, o 2 cebollas medianas
- 1 pimiento
- 3-4 tallos de apio
- mucho ajo (varios clavos de olor o equivalente)
- 3-4 hojas de laurel
- 1 cucharadita tomillo seco (o si lo desea, también puede agregar salvia y / o romero y / o orégano junto con o en lugar del tomillo)
- sal, pimienta negra, pimiento rojo o salsa picante, al gusto (la comida de Luisiana debe ser sabrosa, pero no tiene que ser ardiente picante; siéntase libre de marcar el calor a su gusto personal)
- unos guiones salsa Worcestershire (opcional)
- condimentar la carne (por ejemplo, un corvejón de jamón ahumado) si se desea y está disponible
- 2 tazas de arroz (el arroz blanco de grano largo es tradicional, pero usa lo que tienes)
- 1 libra de salchicha andouille u otra salchicha de cerdo ahumada (opcional)
- 1 manojo de cebollas verdes (opcional)
Al menos ocho horas antes de comenzar a cocinar, enjuague los frijoles, póngalos en una olla y cúbralos con agua. Déjalos reposar durante ocho horas. Lentamente se hincharán a aproximadamente el doble de su tamaño seco.
Aproximadamente cuatro horas antes de la hora de la comida, vierta el agua de remojo. Cubre los frijoles nuevamente con agua fresca, aproximadamente el doble del volumen de los frijoles. (Si tiene pollo o caldo de jamón, puede sustituirlo por agua, para agregar sabor). Llevar a ebullición, cubrir y mantener a fuego lento durante aproximadamente una hora, asegurándose de que los granos no hiervan en seco. (agregue agua si es necesario).
Picar la cebolla, el pimiento y el apio. Saltee estos en un poco de aceite hasta que las cebollas sean translúcidas. Agrégalos a los frijoles. Picar el ajo y agregarlo con los condimentos.
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Si tiene algo de carne para condimentar el corvejón de jamón ahumado, la papada de cerdo ahumado, la grasa salada o incluso el jamón ahumado, agréguela ahora. (Chuck Duffy comentó que una pata de pavo ahumada también funcionará bien.) Esto aumenta el costo y el conteo de calorías, y algunas personas podrían preferir no usarlo debido a restricciones dietéticas. Tu decides.
Cubra la olla y hierva todo a fuego lento durante 3 horas más, agregue agua si es necesario y revuelva ocasionalmente, hasta que los frijoles comiencen a desmoronarse y todo el plato tome una consistencia cremosa. Triture la carne de los corvejones de jamón si es necesario, aunque en esta etapa pueden estar cayendo por sí mismos.
Mientras eso sucede, prepare el arroz. Agregue 2 tazas de arroz seco a 4 tazas de agua con un poco de sal y mantequilla o aceite. Hierva hasta que el arroz esté esponjoso y el agua se absorba; esto parece llevarme unos 15-20 minutos.
Coseche los frijoles rojos sobre porciones de arroz. Adorne con cebollas verdes picadas si lo desea. Si está disponible y lo desea, corte 1 libra de salchicha ahumada (la salchicha andouille de Louisiana es tradicional, pero cualquier salchicha ahumada buena, preferiblemente un poco picante, servirá bien) en rebanadas de centavo, saltee hasta que empiecen a dorarse, y mezcle ellos en los frijoles rojos. O puede cortar la salchicha en secciones o enlaces más grandes, saltearlos o a la parrilla, y servirlos en un lado. También podría mezclar un poco de jamón si lo prefiere, cortar en trozos del tamaño de un bocado. Por supuesto, puedes ser vegano y dejar de lado la carne por completo; todavía tendrá buen sabor.
Intenté estimar el costo de esto en función de los precios de mis tiendas de abarrotes locales. Revisé la mayoría de estos esta tarde. Supongo que tienes a la mano la sal, el aceite y los condimentos.
- 1 libra de frijoles secos: $ 1.30
- 1 libra de arroz blanco seco de grano largo: $ 0,89. (2 tazas de arroz seco son aproximadamente 3/4 lb, por lo que el costo real es de $ 0.67)
- cebollas: alrededor de $ 0,66 (la tienda tenía una bolsa de 3 libras de cebollas amarillas medianas por $ 1,99, con alrededor de 6 cebollas por bolsa, así que llámelo $ 0,33 por cebolla, y yo usaría dos cebollas medianas)
- 1 pimiento morrón: $ 0,89
- 1 manojo de apio: alrededor de $ 2 (y debe tener aproximadamente 10-15 tallos, por lo que el costo de los tallos de apio que realmente usa es más cercano a $ 0,75)
- ajo: alrededor de $ 0.50 por cabeza (lo que debería darle aproximadamente 8-10 dientes, por lo que figura $ 0.25 por cinco dientes)
- salchicha: alrededor de $ 4.00 / lb (pero hoy hubo una venta, 2 lb por $ 5.00).
- corvejón de jamón ahumado: alrededor de $ 2.00
Esta receta alimentará a ocho personas con apetito normal, y se congela bien si prefieres guardarla. Así que si te vuelves vegetariano, puedes hacer una vasija de esto por tal vez $ 6 más impuestos, menos de $ 1.00 por porción, o incluso menos si puedes comprar frijoles y arroz a granel. Las salchichas y el jamón aumentarán el costo, pero aún puedes cocinar una receta completa por unos $ 12. Y la receta seguirá funcionando si omites los ingredientes. ¿Sin apio? No es gran cosa. Sin pimiento? A menudo lo dejo, ya que mi esposa no se preocupa por ellos. Sin salchichas? Todavía tendrá buen gusto. ¿No te gusta el ajo tanto? No estoy seguro de poder comprender una cosmovisión tan ajena, pero bien; si sientes que tienes que marcarlo, adelante. ¿Tienes una lata de tomates en cubitos que quieras tirar? ¿Seguro Por qué no? ¿Tienes un poco de perejil pero no cebollas verdes? Córtalo y adorne con él; estará bien.
Recetas como esta se pueden modificar mucho dependiendo de lo que tenga a mano, lo que está de temporada, lo que está en oferta y lo que debe usarse antes de que se estropee. Esa es una de las cosas que los hacen baratos.
