El único grupo de alimentos que puede convertirse en grasa corporal son los carbohidratos. Los carbohidratos requieren que la producción de insulina sea procesada por el cuerpo. Solo algunos de los carbohidratos que se consumen en la dieta occidental se pueden consumir o almacenar inmediatamente, algunos se almacenan en los músculos y otros en el hígado. Lo que queda se almacena en las células de grasa corporal. La insulina hace que el colesterol ingrese a las células adiposas, y no puede salir hasta que caiga el azúcar en la sangre. La insulina es un facilitador del almacenamiento de grasa. Mientras continúe comiendo carbohidratos regularmente, mantendrá los niveles de insulina y es muy difícil recuperar la grasa de las células adiposas.
Las personas que consumen bajos niveles de carbohidratos obtienen su energía de las proteínas y las grasas, en un proceso que utiliza cetonas. Si se consumen las proporciones adecuadas, están siguiendo una dieta cetogénica.
No hay nada esencial para la dieta humana sobre los carbohidratos.
