¿El azúcar de las frutas se convierte en grasa y resulta en peso?

De lo que estás hablando se llama lipogénesis de novo. La construcción de moléculas de grasa a partir de azúcares simples y proteínas.

Esto sucede en todas las especies, hasta cierto punto, pero cuánto de esto sucede en humanos era una pregunta abierta. Habíamos pensado, durante mucho tiempo, que no era un camino activo en los humanos. En la década de los 70, se realizaron varios estudios con isótopos marcados con glucosa y descubrieron que muy poca glucosa terminaba en las células adiposas.

Creo que estos estudios proporcionaron parte del sustento de las recomendaciones dietéticas bajas en grasa. Si el cuerpo no convierte los carbohidratos en grasa, entonces solo la grasa de la dieta se almacenará como grasa, y con una dieta baja en grasas perderías peso.

Resulta que los estudios fueron simplemente incorrectos. Hicieron la suposición errónea habitual: que todos somos iguales.

Se han realizado estudios similares desde entonces, pero en diferentes poblaciones, peso normal, sobrepeso, insulina resistente, insulina sensible, dieta alta en carbohidratos y dieta baja en carbohidratos. Y resulta que las personas de peso normal con sensibilidad normal a la insulina que consumen niveles moderados de carbohidratos no convierten casi ninguno de sus carbohidratos dietéticos en grasas, las personas con sobrepeso con resistencia a la insulina en una dieta alta en carbohidratos convertirán cantidades significativas de carbohidratos dietéticos en grasas.

Entonces, cuando comes fruta, ¿el azúcar se convertirá en grasa?

La respuesta es, depende. Sobre qué más está comiendo, qué tanto o con qué frecuencia está comiendo, y qué sucede con su nivel de salud metabólica.

Lipogénesis hepática de novo en sujetos normoinsulinémicos e hiperinsulinémicos que consumen dietas isoenergéticas altas en grasas, bajas en carbohidratos y bajas en grasas y altas en carbohidratos