Al utilizar la grasa como fuente de energía, el cuerpo primero convierte la grasa en cetonas, que funcionan de manera muy parecida a la glucosa: son una fuente de energía que circula en la sangre y puede ser absorbida por las células según sea necesario.
(Sí, las cetonas pueden ser peligrosas cuando están presentes en niveles muy altos, pero a menos que sea un diabético insulinodependiente, esto nunca será un problema. En las personas sanas, la insulina mantiene las cetonas en la sangre a un nivel muy por debajo de este punto. destinado a poder vivir de nada más que nuestras reservas de grasa corporal, tal vez durante semanas, por lo que nuestros cuerpos pueden manejar una cantidad normal de cetonas muy bien.)
Hay buena evidencia de que las dietas altas en grasas convierten a las personas gordas en personas de tamaño normal, y que las dietas altas en azúcar hacen lo contrario, pero exactamente por qué esto funciona es controvertido. La explicación que tiene sentido para mí es esta. Los seres humanos están diseñados para manejar fuentes de carbohidratos naturales, pero no las fuentes de carbohidratos refinados y concentrados disponibles en la actualidad. Cuando se consumen carbohidratos refinados, su cuerpo se excede con la respuesta a la insulina. La insulina coloca la mayor cantidad posible en el tejido adiposo y sigue paleando, de modo que el nivel de azúcar en la sangre va desde demasiado alto hasta por debajo de lo normal. Tampoco puedes comenzar a quemar grasa para obtener energía, porque la insulina bloquea ese proceso. Entonces ahora estás literalmente muerto de hambre a nivel celular, a pesar de que has comido muchas calorías. Te sientes horrible y tienes la necesidad abrumadora de comer algo azucarado. Y el ciclo se repite, y te vuelves más y más gordo.
Por el contrario, comer una dieta que crea la menor liberación de insulina posible permite que el cuerpo libere y queme la mayor cantidad de grasa posible. Con dicha dieta, usted tiene un nivel constante de energía y no tendrá hambre de más calorías de las que necesita.
En mi experiencia, después de haber estado en una dieta alta en grasas durante años, una vez que está en un peso saludable, no tiene que permanecer en cetosis a tiempo completo, pero puede experimentar con carbohidratos naturales. Una persona sana puede usar ambos sistemas metabólicos. (Si fuera un atleta de élite, elegiría uno o el otro, pero no lo soy, simplemente soy una persona normal que disfruta de algunos frijoles o algo de calabaza de vez en cuando.) Si recién estás empezando, es realmente en su interés comprometerse con la cetosis profunda, 75% + grasa, cero trampas, durante al menos un mes. Si usted es un fumador de carbohidratos de por vida que rara vez se pierde una comida, su cuerpo no sabe cómo quemar grasa, y preferiría no aprender. Necesitas ese tiempo para obligarlo a aprender.
