Primero, el público general no entiende bien el colesterol.
El colesterol tiene varias categorías: lipoproteínas, quilomicrones y ácidos grasos libres.
Las lipoproteínas obtienen la mayor parte de la prensa:
- HDL – (el colesterol “bueno”) estos son en su mayoría generados por el hígado, vuelan a través de su torrente sanguíneo protegiendo las LDL, manteniendo las LDL en movimiento y absorbiendo una porción de ellas para ser depositadas de nuevo en el hígado. También chupan ácidos grasos libres
- LDL – (el colesterol “MALO”) Aunque son la causa de la Arteriosclerosis, son esenciales. Se interconectan con las células para administrar lípidos para el mantenimiento de las paredes celulares. Si son demasiado pequeños, quedan atrapados en las paredes de las arterias e ilícita una respuesta inmune que puede afectar las acumulaciones de placa.
- VLDL: son lipoproteínas pre-LDL, succionan ácidos grasos y quilomicrones y se vuelven LDL. Se crean en el hígado a partir de la digestión de grasas y fructosa.
Los quilomicrones son grupos de ácidos grasos formados en los intestinos que se vierten en el torrente sanguíneo a través del sistema linfático, también entregan lípidos a las células, también se separan por la lipoproteína lipasa en ácidos grasos para su almacenamiento en células grasas o como energía durante el uso de energía aeróbica.
Los ácidos grasos libres son cadenas de ácidos grasos que flotan alrededor del torrente sanguíneo, que son captadas por las VLDL o la albúmina sérica para su administración a las células musculares para el uso de energía aeróbica.
Aquí hay otra respuesta que he proporcionado sobre el colesterol, su síntesis y uso: la respuesta de Bart Loews a ¿Por qué el colesterol LDL es “malo” y el colesterol HDL “bueno”?
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Volviendo a su pregunta, que he mencionado brevemente, el consumo de grasas y fructosa aumenta los niveles de colesterol . La grasa saturada aumentará el colesterol sérico, pero parece aumentar todos los componentes del colesterol sérico de forma relativamente uniforme. Ciertas grasas insaturadas pueden aumentar varios niveles, ya sea aumentando o disminuyendo las LDL.
Ver mi respuesta: la respuesta de Bart Loews a ¿Qué es una buena revisión del proceso completo del metabolismo de las grasas? para más detalles sobre este proceso.
Además, cuando la fructosa se descompone en glucosa, crea precursores de LDL y VLDL, lo que aumenta los niveles de colesterol malo.
El colesterol de la dieta en los alimentos no se rompe como otras cosas que comemos, ya es básico. La grasa se descompone en ácidos grasos y glicerol, la proteína se descompone en aminoácidos, los carbohidratos se descomponen en azúcares. El colesterol se envuelve en sales biliares y se transporta al hígado. Allí se usa para crear varias hormonas esteroides y, a menudo, se reproducen como HDL.
Por lo tanto, puede aumentar sus niveles de colesterol sérico, dependiendo de cuándo los mida, ya que el HDL limpia sus niveles de LDL y ácidos grasos, todos los cuales se suman a sus niveles séricos. En general, comer una dieta balanceada con algo de colesterol (yo como 3 huevos al día y tengo niveles excelentes), en realidad reducirá tus niveles de colesterol malo, por lo tanto, equilibrarás tu colesterol sérico a un nivel bajo, sub-riesgo de ECV.
Dr. James Carlson Low Carb experto nutricional
Síntesis de colesterol
