El glutamato monosódico (MSG) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que existen en la naturaleza. El MSG se encuentra naturalmente en alimentos como:
- Tomates
- queso parmesano
- Hongos
- Salsa de soja
- Además de muchos otros alimentos
Entonces, la realidad es que la mayoría de nosotros comemos MSG todos los días, incluso con una dieta Paleo o Vegana.
MSG y Umami
Descrito de diversas maneras como “salado”, “carnoso” o “terroso”, el umami ha llegado a ser reconocido como el quinto sabor, además de dulce, salado, ácido y amargo. Así como el azúcar es dulce y los limones amargos, los glutamatos son umami y hacen que los alimentos sean deliciosos.
En la lista anterior, puede notar que estos ingredientes se incluyen comúnmente en las recetas. Esto es casi seguro debido a los efectos de mejora de sabor que provienen de su contenido MSG.
Durante muchos años, pensé que el MSG en chino y los alimentos procesados me daban sed. Luego (mientras trataba de replicar la receta de KFC en casa) descubrí que para mí MSG no me da sed.
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De ningún modo.
Entonces, si bien hay algo en muchos alimentos procesados que tiene un impacto adverso en mí, mi experimentación personal sobre mí indica que en realidad no es MSG.
En cuanto a los impactos en la salud, el MSG es algo a lo que estamos naturalmente expuestos cuando comemos. Estaría mucho más preocupado por otras cosas como los ácidos grasos trans y el aceite de canola.
