¿Qué significa ‘comida gruesa’?

Una mezcla que se puede obtener mediante un proceso que comprende los siguientes pasos:

a) añadir un cultivo que comprende granos de centeno germinados y agua a una harina fina o gruesa de centeno y someter la mezcla a un proceso de calentamiento a 30-34 ° C dentro de 3 a 5 horas, iniciando una fuerte formación de maltosa a partir de reacciones enzimáticas;

b) seguido de una adición adicional de centeno fino o harina gruesa, agua y un inóculo bacteriológico del grupo de bacterias lácticas heterofermentativas; c) acidificar la mezcla hasta que cese la actividad metabólica de los microorganismos, y opcionalmente pasteurizar a 90-95 ° C;

d) separar la mezcla por centrifugación en una solución y un precipitado, después de lo cual la solución se filtra opcionalmente al menos una vez.

El nombre de la rutina, en general, se refiere al tamaño promedio de las partículas que se deben dejar cuando se completa la rutina. Una rutina gruesa lo dejará con granos más grandes que uno fino, por lo que la harina de maíz grueso, por ejemplo, le dará una textura diferente a la de la harina de maíz.

Una buena manera de visualizar esto: vaya a la ferretería y mire el papel de lija, que también está dividido en varios grados de grueso y fino, y es lo suficientemente similar.