Pierdes algo de sabor cuando los alimentos están congelados, pero la congelación puede ser una muy buena manera de preservar el valor nutricional, la textura y el sabor de muchos alimentos. La calidad inicial de los alimentos y el período de tiempo entre la cosecha y la congelación son factores importantes. Mientras la comida se cultivó de manera de alta calidad (por ejemplo, cultivada orgánicamente) y era bastante fresca en el momento de la congelación, la retención total de nutrientes en un alimento congelado puede ser bastante alta. En otras palabras, muchas de las vitaminas y minerales se mantendrán bastante bien en los alimentos congelados.
Algunos de los fitonutrientes que se encuentran en los alimentos también pueden mantenerse bastante bien. Por ejemplo, he visto investigaciones que demuestran que los flavonoides antocianinas pueden conservarse bien durante la congelación. A pesar de que son bastante delicados, un estudio reciente no encontró una reducción significativa en los niveles de antocianinas en los arándanos después de tres meses de congelación.
Una de las principales preocupaciones sobre la pérdida de nutrientes asociada con la congelación parece estar relacionada con el proceso de escaldado que a menudo ocurre antes de la congelación. Alrededor del 25% de la vitamina C y un mayor porcentaje de folato se pierden durante el proceso de escaldado que se produce antes de que los alimentos se congelen. Aproximadamente el 10% de la tiamina (vitamina B1) también se pierde durante el escaldado. Es importante recordar que estos porcentajes de pérdida de nutrientes son muy generales y pueden ser diferentes con diferentes alimentos. Sin embargo, como puede ver en los números anteriores, la pérdida por congelación de estas vitaminas solubles en agua nunca supera la cantidad de vitaminas retenidas.
Si está congelando alimentos en el hogar, le recomiendo que visite el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar en la siguiente dirección: Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Este sitio web proporciona información muy detallada sobre los alimentos que no se congelan bien, los contenedores que se deben usar para congelar, la función de escaldado y otros temas relacionados con la congelación de alimentos específicos. No estaría de acuerdo con este sitio web, sin embargo, en su recomendación de papel de aluminio para congelar, ya que creo que el aluminio representa un riesgo innecesario tanto para nuestra salud como para nuestro medio ambiente.
Dado que hemos visto algunas investigaciones que sugieren que el deshielo degrada parte del contenido de vitamina C, es posible que desee evitar este paso al cocinar verduras congeladas. Almacenar los alimentos congelados correctamente (0 ° F) por no más de 6 meses también ayudará a mantener el valor nutricional de los alimentos congelados.
Para obtener más información, aquí hay un enlace útil: Verduras frescas frente a congeladas: ¿Estamos renunciando a la nutrición por conveniencia?
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