Encontrar un “estudio médico serio” que trate específicamente si los granos son buenos o malos va a ser difícil. El problema es que la ejecución de un ensayo controlado aleatorio que se centre en una sola intervención (granos versus ningún grano) y su efecto en la salud / enfermedad crónica a largo plazo no sería un estudio fácil de desarrollar y mucho menos de correr. Algunos de los problemas:
- Las dietas son inmensamente complicadas, incluso una sola comida puede contener más de 20 ingredientes. Tratar de determinar el efecto de un alimento de la dieta completa de una persona mientras mantiene constante todo lo demás entre dos grupos es muy difícil desde el punto de vista del estudio de investigación.
- Para llevar a cabo un estudio de este tipo, es probable que tenga que seguir estos temas durante años (si no décadas) para ver realmente si hay una diferencia en la aparición de enfermedades crónicas.
- La enfermedad crónica es multifactorial: la dieta obviamente juega un papel, pero también lo hace el ejercicio, los niveles de estrés, la calidad del sueño, la historia genética / familiar, las exposiciones ambientales, etc. Intente mantener todos esos factores constantes en su población de estudio.
- ¿Qué grano vas a estudiar? Se ha demostrado que el trigo y otros granos que contienen gluten están relacionados con la enfermedad (celíaca) y, además, hay evidencia de sensibilidad al gluten no celíaca. Es probable que necesite recoger un grano para estudiar para no mezclar los efectos de los diferentes granos.
- Cada persona tolera diferentes alimentos de manera diferente. A algunas personas les va bien con una dieta baja en carbohidratos, algunas con una dieta baja en grasas y otras con algún otro tipo de dieta. No sabemos lo suficiente sobre la genética detrás de la digestión y el metabolismo para que comprendamos por qué las personas varían tanto en este aspecto. Por esa razón, un estudio de granos probablemente arrojaría resultados mixtos: a algunas personas les iría bien sin cereales, a otras les iría mal.
Teniendo en cuenta todo esto, seguiría argumentando que definitivamente hay algunos problemas de salud importantes cuando se trata de granos, especialmente en los EE. UU., Pero de nuevo es más complicado que la afirmación general “¡Los granos son malos!”.
La mayoría de los granos se usan en alimentos procesados que a menudo también contienen un montón de azúcar agregado / jarabe de maíz alto en fructosa y / o aceites vegetales refinados (yo diría que estos son los factores más importantes en nuestra dieta que conducen a la obesidad y enfermedades crónicas que los granos mismos) . Por lo tanto, la eliminación de granos también puede llevar a eliminar el azúcar agregado y los aceites refinados.
Y di lo que quieras sobre el debate sobre los OGM, pero los cereales (especialmente el maíz) son los principales cultivos genéticamente modificados. Esto significa que son criados para ser resistentes a los pesticidas, de modo que se pueda usar más plaguicidas durante su cultivo, lo que lleva a rendimientos más grandes de los cultivos. Con la Organización Mundial de la Salud declarando que el glifosato (un pesticida muy comúnmente usado) es un carcinógeno probable, esto debe tenerse en cuenta cuando se observa el uso de granos en la dieta.
Mark Sisson en Mark’s Daily Apple hace un buen trabajo aquí al examinar algunos de los otros posibles problemas que acompañan a los granos y por qué podrían no ser saludables, aunque nuevamente no hay ensayos controlados aleatorios.
El punto es que cada persona es un individuo cuando se trata de dieta y salud . Ciertas personas toleran alimentos que otros no toleran. Dado que probablemente nunca tengamos un ensayo controlado aleatorio para decirnos si los granos son buenos o malos, alentaría a cada persona a escuchar y aprender de su propio cuerpo. Manténgase alejado del azúcar agregado y los aceites refinados, pero si una persona tolera algunos granos integrales, hágalo.
