Biltong es especiado, carne seca originaria de Sudáfrica. Un poco como cecina americana pero más espesa y picante.
Biltong de la palabra holandesa “Bil” (que significa grupa) y “tong” (tira / lengua). Los indígenas del sur de África, los Khoikoi y más tarde los colonos europeos en el Cabo secaron la carne en sal y / o salmuera.
Durante el Groot Trek (Viaje largo) hacia el interior, los Voortrekkers (descendientes holandeses) necesitaron tener comida disponible durante un período en el que no había refrigeradores ni cajas refrigeradoras. Adaptaron la receta original remojando la carne en vinagre y salitre. Esto efectivamente curó la carne y evitó la intoxicación alimentaria. Después de curar la carne, especias como pimienta, cilantro y clavo de olor se utilizaron para preservar y dar sabor a la carne.
Por lo general, se utilizan carne de res, carne de caza (Eland, Kudu, Gemsbok) y avestruz. Los biltong modernos tienen una variedad de sabores, desde llanos a almendrados, a chile picante y templado con nombres novedosos como “Lengua de la suegra” y “Lengua del diablo” .
Biltong puede describirse como un gusto adquirido para muchos, pero una vez que te enganchas, te atrapan. No entra en la lista de súper alimentos, pero es un aperitivo sabroso que no engorda. Los nutrientes no son destruidos por el calor durante el proceso de cocción, se evitan las grasas y aceites no saludables y se sabe que las especias tienen beneficios medicinales.
En mi opinión, se disfruta mejor bebiendo vino 🙂
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Referencia – Wikipedia
