¿Cuáles son los problemas más dolorosos en el comercio de alimentos delicados / delicatessen?

Después de haber administrado una barra de cocina y un negocio de catering, el deterioro siempre es un problema.

Es pura sobrecarga y debe tenerse en cuenta en cualquier plan de negocios. Las adiciones a un menú o lista de productos deben ser cuidadosamente pensadas. Necesita saber cuál será la demanda para minimizar el deterioro.

Agregamos ensaladas a nuestro menú de snack bar para satisfacer las solicitudes de nuestra base de clientes mayoritariamente femenina en un complejo de centro ecuestre. Se vendieron bien, pero fueron más caros de lo que yo hubiera pagado personalmente. El problema era el deterioro inevitable de día a día, y el costo adicional de pollo a la parrilla o atún para agregarlos a pedido. Las ensaladas requieren un poco más de mano de obra: cocinar el pollo, preparar la ensalada de atún, hervir y pelar los huevos, cortar tomates, champiñones y rallar queso.

Por lo tanto, la lección es asegurarse de que tiene suficiente demanda para hacer que agregar algo sea rentable, y segundo, asegúrese de tener suficiente almacenamiento en frío para evitar que lo que hace se eche a perder demasiado rápido.

Lo mismo ocurriría con una tienda de delicatessen. Las cosas en bases frías mejor se mantienen frías, y cuanto más frío es, más rápido se secan. Los clientes de Deli le pedirán que corte el extremo seco del queso o la carne de especialidad y eso es un desperdicio del 100%.

Hace años, la cadena alimenticia de la costa este, atraparon a Food Lion mezclando sus viejas ensaladas y otros contenidos delicatessen que se habían vendido por fecha, en los lotes recién abiertos o preparados de ensaladas de verduras y ensaladas de carne. Fue captado en video. Hizo un gran revuelo.

Así que asegúrese de agregar un porcentaje de desperdicio. Si no ocurre, entonces su salsa, si lo hace, entonces se incluye en su estructura de precios.