Generalmente abro mi copia de Joy of Cooking y veo lo que suena bien.
La carne de res es mejor cocida si se trata de músculos que no se usan mucho. Piensa en qué parte del animal llegó ese pedazo de carne. ¿Filete de costilla o solomillo? Servir raro Bistec redondo, corazón o rabo de toro Guisar o estofar.
El cerdo y el pollo tienen fama de ser portadores de enfermedades. Esto es menos cierto de lo que era hace cincuenta años, ya que las prácticas agrícolas (sí, incluso la agricultura de batería) y las prácticas de manipulación de alimentos han mejorado. Pero todavía no es una buena idea comer estos a menos que estén cocinados en la etapa bien hecha. Ambos pueden tostarse porque son animales altos en grasa.
La cabra es baja en grasa, por lo que es mejor cocinarla lentamente con líquido (estofado o estofado). Lo mismo con conejo
Las carnes salvajes, como el venado * o el oso, deben estar bien cocidas. Tanto por la posibilidad de que la carne tenga parásitos (es más probable que el oso cargue triquinosis que el cerdo de granja moderno) como porque tiende a ser baja en grasas. Así que los guisos cocinados largos son los mejores.
No tengo ninguna opinión sobre llamas o camellos. Ni en serpientes o caimanes. Ni zarigüeyas, ardillas ni canguros.
¿Dejarías de comer carne roja si te hace vivir más tiempo?
No comas hígado de cerdo Tiene un sabor terrible. Sin embargo, al perro le gustará.
* Venison incluye todo tipo de ciervos, alces, alces y caribúes.
