Históricamente, los cerdos que se alimentaban de la basura cruda tenían altas tasas de infestación por el parásito Trichinella , que causa la enfermedad triquinosis. Esta fue la razón por la cual era tan importante cocinar carne de cerdo bien hecha, para matar a los gusanos que causan el problema. Los métodos de producción modernos, incluidos los entornos limpios para los cerdos y los métodos de alimentación adecuados, casi han eliminado la enfermedad en los Estados Unidos y la Unión Europea. Mientras más estrictas sean las regulaciones para manejar el ganado y procesar productos de cerdo curados, más segura es la carne para comer. Dinamarca y los Países Bajos se consideran casi totalmente libres de trichinella. En los EE. UU. Y en la mayoría de los países europeos, el cerdo cocinado a una temperatura interna de 145 ° F (según los defensores de la industria del cerdo) o 160 ° F (según el USDA) y descansó durante un mínimo de tres minutos se considera perfectamente seguro. El cerdo criado en los EE. UU. También se ha criado para ser más delgado que la raza tradicional de cerdos. Esto sacrifica algo de sabor, pero hace que el cerdo sea aceptable como parte de una dieta sana y variada.
Las personas que no comen carne o que no pueden comer carne debido a restricciones religiosas, son perfectamente capaces de evitar comer carne de cerdo. Aquellos de nosotros que no tenemos estas restricciones no tenemos que temer, siempre y cuando esté bien cocido. Todavía hay casos de triquinosis en los EE. UU., Pero la mayoría de ellos proviene de comer carne de caza, no de cerdo.
Hoja informativa Trichinae