No es necesario remojar frijoles, granos enteros, semillas o nueces, pero si lo hace, acortará el tiempo de cocción. El remojo también puede reducir el ácido fítico, un llamado anti-nutriente. No me obsesionaría con esto. Remoja cuando puedas, pero come alimentos enteros, empapados o no. Es mejor comer alimentos integrales, incluso si no recibe los beneficios completos de comer alimentos refinados que no tienen ácido fítico y no se benefician del remojo.
El ácido fítico es un nutriente antioxidante y anticancerígeno. Debes decidir por ti mismo qué es apropiado para ti y para los que amas. Muchas personas conscientes de la salud o aquellas para quienes preparan alimentos han desarrollado cáncer. ¿Es sabio eliminar el ácido fítico de nuestros alimentos? No sé si alguna vez tendremos la investigación requerida para responder esa pregunta.