¿Qué deberían saber todos sobre la seguridad alimentaria?

Muchos buenos puntos aquí. Expandiré algunos de ellos …

– Saneamiento: no debe pensar simplemente en “lavarse” las manos, sino más bien en la línea de “desinfectarlas”. Imagine un cirujano preparándose para un procedimiento. Se lavan los antebrazos, casi hasta los codos. Puede que no necesites ir tan lejos, o por tanto tiempo, pero yo diría que al menos deberías subirte un poco la muñeca. Del mismo modo, cuando lave sus tablas de cortar, cuchillos y encimeras, piense en “desinfectar” en lugar de simplemente “lavar”. ¿Esa esponja que está usando para su contador está llena de bacterias?

– Contaminación cruzada: en general, piense en lo que toca las carnes crudas, especialmente las aves de corral, los mariscos y la carne de cerdo. Si sus manos tocan pollo crudo, es mejor que las desinfecte antes de preparar esa ensalada. Lo mismo para la tabla de cortar, su cuchillo, etc. Por lo tanto, tiendo a tratar de planificar mi preparación de alimentos en un orden particular. Si es posible, prepararé mi producto antes de la carne. De esa manera, no tengo que lavar / desinfectar tan a menudo.

– Contaminación cruzada, parte 2: Además de pensar en las bacterias que dañarán a todos , también piense en las personas con alergias / sensibilidades alimentarias. Si atiende a alguien con alergias a las nueces, debe tratar los cacahuates como pollo crudo.

– La “zona de peligro”: como lo mencionó Claire, quiere mantener la comida fuera de la zona de 40 a 140 grados (Fahrenheit) y sacarla de allí rápidamente si es así. Donde solía trabajar, teníamos que obtener productos calientes de 140 a 70 en dos horas, y menos de 40 en otros dos. Además, una vez que atraviesas la zona (por ejemplo, recalentamiento de las sobras), debes consumirla. Hacer múltiples viajes a través de la zona es malo.

Enfriar una masa grande puede ser complicado. Si tiene una gran olla de sopa para enfriar, no la arroje al refrigerador. El calor de toda esa sopa elevará la temperatura de toda la nevera, y probablemente ponga TODO en la zona de peligro. Luego tienes pescado, filetes y salsa de espagueti sobrante, apio, leche y queso brie todos a 55 grados. Vea algunas de las sugerencias en ¿Cuál es el método más efectivo y razonable de enfriar rápidamente la sopa caliente?

Además, piense en el medio ambiente en el que está dando los desagradables para vivir y reproducirse. La superficie de un trozo de carne es una cosa, pero algo así como la mayonesa es prácticamente un exudado primordial para ellos. Así que la próxima vez que esté en un picnic y vea un contenedor de ensalada de papas sentado fuera de la nevera por más de un par de horas, camine por allí.

Otra cosa que menciona Garrick es que existe el potencial de bacterias dañinas en todo . Mientras que la carne picada fue maltratada por los descuidados empleados de Jack-in-the-Box, E. coli puede prosperar en todo tipo de cosas. Los brotes son un portador notorio. Entonces, será mejor que los laves bien o los cocines.

Solo debe recordar 4 cosas sobre Seguridad Alimentaria: Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar.

Limpiar

Limpia todo antes de usarlo. Incluso lavarse las manos antes y después de manipular alimentos. Las bacterias o los virus pueden estar en sus utensilios, manos, etc. Así que para evitar contaminar sus alimentos. Límpialo antes y después.

Separar

Separe los alimentos de la contaminación cruzada con otros. Use tablas de cortar y platos separados para producir y para carne, pollo, mariscos y huevos.
Mantenga la carne, las aves de corral, los mariscos y los huevos separados de todos los otros alimentos en el supermercado. Mantenga la carne, las aves de corral, los mariscos y los huevos separados de todos los otros alimentos en la nevera.

cocinar

Para matar bacterias y virus en los alimentos que consume, debe cocinarlos de acuerdo con las temperaturas recomendadas por la FDA. Consulte http://www.fda.gov/downloads/Foo …

Frío

Refrigere los alimentos perecederos dentro de las dos horas. Nunca descongele o marque alimentos en el mostrador. Sepa cuándo tirar la comida.

Learn2serve publicó un muy buen consejo sobre cómo evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos: Las 9 Reglas de Oro de la Seguridad Alimentaria

Hay bacterias potencialmente dañinas en todos los alimentos. Cómo manejas que el crecimiento de bacterias hará la diferencia entre enfermarte o no.

La refrigeración ralentizará significativamente el crecimiento de bacterias dañinas, pero no lo detendrá. Eso significa mantener sus alimentos a una temperatura constante de 40 grados F. Si está tratando de ahorrar un par de vatios de electricidad girando su refrigerador a la configuración más baja (más caliente), está arriesgándose y su comida no será segura por el tiempo que pueda pensar.

Ten cuidado donde compras. Las bacterias están creciendo en el supermercado local y en otros vendedores de alimentos antes de comprarlo. La mayoría de los supermercados seguirán un método de ‘prácticas recomendadas’ para la manipulación segura de alimentos, pero si está comprando productos refrigerados de un pequeño vendedor ambulante (como un puesto de comida, en lugar de una tienda de conveniencia), puede arriesgarse a lo desconocido .

Cuando lleve sus alimentos a casa, póngalos en el refrigerador lo antes posible. Eso es sentido común. Pero tal vez salgas toda la tarde a comprar comida. Usted compra su leche, huevos o pescado al comienzo del día, almuerza algo, compra algo de ropa y regresa seis horas después. Eso no es bueno para las bacterias. Las temperaturas más cálidas los hacen crecer a tasas no deseadas. Llévese un cofre de hielo si va a estar fuera por unas horas o más para mantener estas cosas frescas. Pida bolsas pequeñas de hielo en el mostrador de carne o pescado, si olvida traer el suyo. La mayoría de los supermercados son muy complacientes en este aspecto y entienden por qué los solicita.

Tenga cuidado con la descongelación. La descongelación del refrigerador se considera la más segura, pero requiere una planificación anticipada. Por ejemplo, ya deberías sacar tu pavo congelado del congelador (hoy es martes antes de Acción de Gracias). Tardará al menos uno o dos días en descongelarse completamente, dependiendo del tamaño de su pavo. Cualquier otro método está creando un ambiente bacteriano no deseado, a menos que esté descongelando el agua. Pero querrá cambiar el agua cada 30-60 minutos para evitar la contaminación. Eso puede ser un dolor en el trasero.

Tenga en cuenta que los jugos de las carnes contienen bacterias. Debe lavarse constantemente las manos, los utensilios y las encimeras para evitar la contaminación cruzada. La cocina es el único lugar de la casa que contiene la mayoría de las bacterias. Si tomas una luz ultravioleta que revelará todas las bacterias en tu cocina, probablemente te desmayes.

Si bien no está tallado en piedra, debe prestar atención a las fechas de vencimiento de los alimentos. A veces, esto tiene más que ver con la calidad que con la seguridad, pero no siempre. Usa tu sentido común. Si algo huele mal, tíralo. Esto también se aplica a las sobras, que generalmente son buenas durante aproximadamente una semana más o menos.

La inocuidad de los alimentos es un problema crítico no solo para los productos procesados, congelados o enlatados, sino también para los productos agrícolas frescos, para asegurar que estos productos estén libres de riesgos para el consumo. Los contaminantes y productos químicos que pueden entrar en cualquier etapa de la cadena de valor de los alimentos desde la producción hasta que llega a los consumidores son las principales causas de intoxicación alimentaria, lo que ha aumentado la necesidad de probar tales toxinas. El número cada vez mayor de escándalos de seguridad alimentaria, sustos de salud y brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos enfatizan la importancia de la vigilancia constante para los fabricantes y minoristas de productos alimenticios. Además, la escala y la complejidad de las cadenas de suministro de alimentos plantean grandes desafíos para la trazabilidad, lo que hace que el control de calidad sea primordial en cada paso. Las pruebas de seguridad alimentaria ayudan a garantizar la seguridad y verificar el cumplimiento de los procesos de fabricación. Ayuda a tener una imagen precisa del estado de los productos, tanto antes del envío como a la llegada.

Para obtener más información sobre el informe, visite el mercado de pruebas de inocuidad de los alimentos: por análisis global de la industria, tamaño, participación, crecimiento, tendencias, pronóstico 2017

Lo más importante que aprendí cuando trabajaba en el servicio de alimentos es la importancia de la temperatura.

Siempre hay bacterias dentro y fuera de tu comida. Si la comida está muy caliente, las bacterias en la comida morirán. Si la comida está bastante fría, las bacterias en la comida se ralentizarán para que no se reproduzcan de manera tan agresiva. Cualquier cosa entre la temperatura del refrigerador y la temperatura de escaldadura de la lengua es la “zona de peligro”, donde florecen las bacterias. Su comida necesita pasar el menor tiempo posible en la zona de peligro, especialmente si contiene carne, huevos o productos lácteos. Idealmente, la comida no pasará más de cuatro horas en esa zona de peligro durante toda su existencia. A medida que aumenta el tiempo en la zona de peligro, aumentan las probabilidades de que las bacterias causen enfermedades. Yuck.

Implicaciones de esto:

Si la pizza ha estado en el mostrador durante la noche, no la coma.
Si deja su bolsa para perros en el restaurante durante la mitad del día, no la coma.
Si la caja de delicatessen en la tienda de abarrotes parece tener temperatura ambiente, no compre de ella. (Y alerta a un empleado)
En un buffet, asegúrese de que la comida esté bien caliente. Si hace calor, no lo coma.
En casa, coloque las sobras en el refrigerador lo más rápido posible y enróllelas de manera que se enfríen rápidamente. Los contenedores más pequeños y menos profundos se enfriarán más rápido que los grandes y profundos.
Cuando recaliente la comida, hágalo realmente caliente y luego déjela enfriar por un minuto antes de comerla. No solo lo caliente y luego coma.

Aquí hay algunas cosas que aprendí al trabajar en la industria alimentaria.

1) Estratifique sus alimentos en el refrigerador. Verduras en la parte superior, productos lácteos en el medio y carnes hacia la parte inferior. La razón es que no querrás que tus goteos de carne goteen sobre tus vegetales accidentalmente porque normalmente no cocinas vegetales a una temperatura lo suficientemente alta como para matar a las bacterias dañinas.

2) Las diferentes carnes crudas deben almacenarse y cocinarse por separado. Las diferentes carnes se cocinan a diferentes temperaturas antes de que las guías de seguridad alimentaria las consideren seguras. Entonces quieres evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, el pollo debe cocinarse a una temperatura mucho más alta que la carne de acuerdo con estas guías. Si hubo contaminación cruzada durante la etapa de refrigeración, no cocinaría la carne a una temperatura lo suficientemente alta como para matar las bacterias del pollo.

Comencemos por disipar algunos mitos comunes, y acaba de ofrecer dos: (1) Mezclar carne de res y pollo no es especialmente un problema de salud porque debe suponer que AMBOS están muy altamente contaminados con organismos patógenos, y AMBOS requerirán una cocción adecuada. Por supuesto, si estuvieras considerando servir un “tartar de carne” crudo y arriesgado, entonces mezclar pollo sería muy imprudente porque probablemente tenga mucha más carga bacteriana. (2) volver a congelar la carne no es un problema de salud ; es un problema de calidad porque se pierde tanto jugo cuando congelas lentamente en el congelador que la carne pierde sabor, color, textura y nutrición. Pero a condición de que la temperatura se mantuviera baja ENTRE la congelación, no existe un riesgo particular para la salud. Recomendamos no hacerlo porque las personas irresponsables pueden tomar carne carcomida y volver a congelarla para su venta. Pero si lo haces tú mismo, no hay problema de salud. (3) La mayonesa en sí misma es muy segura, incluso a temperaturas abusivas porque es principalmente aceite, y la pequeña fracción a base de agua tiene TODO el ácido y la sal, que no permiten el crecimiento bacteriano. Los problemas ocurren cuando la mayonesa se mezcla con alimentos ricos en proteínas o almidones como pollo cocido, papa cocida, huevo cocido. ¡AHORA tienes mucha región perfecta para el crecimiento bacteriano!

Después de haber trabajado en la creación de pruebas para la contaminación de los alimentos, puedo decirles que lo más importante que las personas pasan por alto es el hecho de que cuantas más grietas haya en la comida, más posibilidades de “intoxicación alimentaria”. Cualquier cosa molida (pollo, carne de res, puerco, pescado) nunca debe ver la temperatura ambiente por mucho tiempo y debe cocinarse bien. Incluso frijoles molidos, lentejas y sopas entran en esta categoría.

¡Finalmente, no seas paranoico con la intoxicación alimentaria y no comas carne cruda! Las personas comen sushi, huevos crudos, ceviche y todo tipo de sarro en todo el mundo y no se enferman. Usa el sentido común; por ejemplo, si se sirve tartar de carne en el lado de la calle, evítelo.

Hay algunas pautas proporcionadas por el FSSAI para los restaurantes indios, algunas de las cuales son las siguientes:

1. Buenas prácticas de fabricación para todo el recinto
2. Buenas prácticas de higiene de los alimentos
3. Higiene personal
4. Transporte y manipulación de alimentos
5. Almacenamiento

Conozca más y lea más puntos de las Guías de alimentos y seguridad de la FSSAI que todos los restaurantes deben seguir

Puntos importantes de seguridad alimentaria a seguir:

• Antes de comenzar a preparar alimentos, lávese y lávese las manos minuciosa y adecuadamente.
• Cocine los alimentos correctamente, ya que esto elimina el riesgo de intoxicación alimentaria.
• Evite la contaminación cruzada de los alimentos, es decir, mantenga los alimentos cocinados y crudos separados al momento de guardarlos y preparar los alimentos.
• Después de comprar productos lácteos, carne, verduras, salchichas y carne rellena, se recomienda refrigerarlos a menos de 5ºC.

Todas las organizaciones involucradas en negocios relacionados con los alimentos deben asegurarse de que los alimentos que manipulan, almacenan, exhiben o venden son seguros y mantienen el cumplimiento de los estándares necesarios, como la Iniciativa de Alimentos de Calidad Segura (SQF), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). e ISO 22000. ionhaccp es un sistema avanzado de gestión de la higiene de los alimentos que suaviza la documentación y el proceso de gestión del cumplimiento en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Por lo tanto, hemos creado una solución rentable basada en SaaS que no solo está dirigida a grandes empresas, sino también a pequeñas y medianas empresas (PYME). Llevamos a cabo una investigación de mercado y realizamos un análisis detallado de la competencia y finalmente descubrimos que hay muy pocos jugadores en este espacio y que la demanda supera el suministro.

Visite nuestro blog para saber más sobre El papel de las aplicaciones de seguridad alimentaria

# 1 Los alimentos que normalmente se almacenan en el refrigerador, como fiambres, carnes cocinadas, aderezos cremosos, ensaladas de papa y quesos blandos, deben mantenerse en un refrigerador aislado hasta que sea hora de comer.

# 2 Las bacterias crecen rápidamente a medida que la comida se enfría, así que coma alimentos cocinados inmediatamente. Vuelva a colocar todas las sobras en la hielera lo antes posible, y una vez que sus bolsas de hielo se derritan, deseche todos los productos perecederos. Mejor aún, evite las sobras empacando solo lo que necesita para el día.

# 3 Al asar alimentos en el hogar o cocinar mientras pasea en la playa, siempre lave los platos, utensilios y tablas de cortar que han tocado alimentos crudos con agua limpia antes de volver a usarlos. Use el mismo cuidado con frutas y verduras crudas. ¡Solo porque no puedas ver bacterias no significa que no esté allí!

# 4 Todos los productos perecederos deben conservarse en un refrigerador, pero si esto no es posible, debe limitar el tiempo en que los alimentos se dejan sin refrigerar. En general, el límite es de dos horas, pero si las temperaturas aumentan por encima de 26 ° C (80 ° F), reduzca a una hora.

¡Gracias!

Según wikipedia, “La inocuidad de los alimentos es una disciplina científica que describe el manejo, la preparación y el almacenamiento de alimentos de manera que evitan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto incluye una serie de rutinas que deben seguirse para evitar peligros potencialmente graves para la salud”.

La seguridad alimentaria es importante y podemos evitar la propagación de bacterias cuando compramos, preparamos y almacenamos los alimentos. Al comprar carne, aves de corral o pescado envasados, verifique la fecha de vencimiento en la etiqueta. No compre un alimento si ha expirado o si expirará antes de que planee usarlo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema de salud pública prevenible y no informado. Presenta un gran desafío para las poblaciones en general y en riesgo. Cada año, millones de enfermedades en los Estados Unidos se pueden atribuir a alimentos contaminados. Los pasos seguros en el manejo de alimentos, la cocina y el almacenamiento son esenciales para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. No puede ver, oler o probar las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades. En cada paso de la preparación de alimentos, siga los cuatro pasos de la campaña Food Safe Families para mantener la seguridad de los alimentos: Limpiar: lávese las manos y las superficies a menudo.

Los artículos que llevan la etiqueta “usar junto” deben desecharse después de la fecha. Sin embargo, los alimentos que vienen con la etiqueta “mejor antes” son seguros para comer después de la fecha de caducidad a menos que se encuentren “dañados, deteriorados o fallecidos”.

¿Ves esos artículos de limpieza con el cráneo y las tibias cruzadas?

Sí, eso no se vuelve menos tóxico si lo pones en la comida.

Enjuague las tablas de cortar, las manos, etc., para evitar la ingestión de veneno.

O mejor aún, ¡use limpiadores ecológicos menos tóxicos e igualmente efectivos! (¡Algo cerca de que los alimentos sean menos tóxicos siempre es una buena idea!)

PS Incluso los desinfectantes diseñados para usarse con alimentos no están diseñados para usarse en alimentos. Incluso las cantidades mínimas son extremadamente dañinas, especialmente para las poblaciones vulnerables.

No podría contarte todo lo que debes saber, pero te recomendaría que revises esta publicación de blog reciente sobre algunas aplicaciones de la nanotecnología dentro de la seguridad alimentaria:

La nanotecnología detecta la descomposición de los alimentos … ¿Un gran desperdicio de comida?

Hola ;

puedes ver mis presentaciones educativas sobre seguridad alimentaria en YouTube,

Si te gusta, compártelo 🙂

Buena suerte

Las posibles fuentes de peligro físico en los alimentos Parte 1- 4

¿Cuáles son los tipos de peligros alimentarios con explicación?

Aquí hay cinco cosas más importantes que se deben tener en cuenta relacionadas con la seguridad alimentaria. Estos son

• Limpieza
• Mantenga los alimentos por debajo o por encima de la temperatura de peligro
• Lea la etiqueta
• Re-congelación
• Reutilización de bolsas

Para saber más puede ir a través de este enlace, Cinco claves para la seguridad alimentaria
Espero, esto definitivamente te ayudará.

Lávese las manos antes de comenzar.
Mantenga las cosas frías frías y las calientes.