Las ceras no son algo de lo que deba preocuparse. Por un lado, algunas frutas como las manzanas tienen su propia capa cerosa natural y tienen poca o ninguna cera añadida.
Para las frutas que han sido “enceradas”, la cera añadida generalmente proviene de una fuente vegetal. A menudo se usa la planta de carnuba. Los smarties están pulidos con cera de carnuba, por ejemplo. Una cera natural es solo una sustancia aceitosa que se vuelve dura o sólida a temperatura ambiente. Si alguna vez ha guardado aceite de oliva en el refrigerador, sabe que es casi una cera porque se endurece a la temperatura del refrigerador. El aceite de oliva, incluso cuando es sólido es demasiado suave para pulir y dar un brillo duro, por lo que falla en esa importante característica.
Ahora mira esta manzana natural. La sustancia blanquecina, llamada la “flor” es la cera natural producida por la manzana misma. Brilla hasta obtener un brillo muy satisfactorio con solo un rápido adelgazamiento de su mano o manga.
Algunos investigadores en el estado de Washington informaron que ni siquiera podían detectar cera añadida en las manzanas que probaron.
“La cantidad de cera aplicada a las frutas parece ser insignificante en comparación con la cera natural de la fruta. Un estudio cuidadoso de la cantidad de cera añadida por el proceso de encerado comercial utilizado en las empacadoras de Washington mostró que la cantidad añadida por el proceso era tan pequeño
que el aumento sobre el presente naturalmente fue estadísticamente insignificante (Tabla I). Cuando se utilizaron métodos analíticos confiables para distinguir entre la cera presente de forma natural en la manzana y la aplicada durante
encerar fue difícil incluso detectar la presencia de la cera añadida en las manzanas enceradas “.
Puede estar seguro de que los productores no agregarían cera extra si no fuera necesario, porque eso cuesta dinero extra.
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El beneficio de encerar productos como los pepinos es que ayuda a evitar que pierdan humedad, por lo que permanecen en las mejores condiciones por más tiempo. La alternativa parece ser envolverlos en plástico, que es TAN derrochador y agrega basura plástica innecesaria a nuestros vertederos y nuestro medio ambiente.
Intente sustituir la palabra “cera” por “aceite de cocina” y vea si eso lo hace sentir mejor. Hay muy poca diferencia.
