¿Qué pasaría si solo comiera pollo, brócoli y arroz integral para cada comida?

Dos cosas podrían (no solo podrían suceder).

1. Desarrollaría deficiencias nutricionales que irían empeorando con el paso del tiempo.
2. En el mejor de los casos, te aburrirías muchísimo con tu comida, luego perderías todo interés en comer y probablemente te deprimirías. De hecho, servir una y otra vez el mismo tipo de comida es una de las opciones para la privación sensorial, que es una forma de tortura.