Contrariamente a la creencia común (incluso entre los químicos de doctorado), casi todo tiene un pH – lípidos incluidos.
Aquí hay un buen artículo sobre el pH.
Una báscula de pH universal para todas las fases
¿Cuál es la explicación química del hecho de que los lípidos no tienen PH?
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¿Qué tipo de ahi-atún debería obtener para minimizar la cantidad de envenenamiento por mercurio?
Piense en qué es el pH: es una medida de la actividad del ion de hidrógeno en solución. Para que el ion de hidrógeno tenga actividad, tiene que estar en solución. La mayoría de las moléculas de clase lipídica no tienen hidrógenos disponibles para disociarse (triglicéridos y esteroles, por ejemplo) e incluso los ácidos grasos libres que tienen hidrógenos disponibles no se pueden disociar porque no son solubles en agua. Como no se pueden disociar, no hay forma de que entren más iones de hidrógeno en el agua y, por lo tanto, el pH no cambia.
