La comida sabe peor sin grasa. Muchos de los elementos de sabor cruciales son solubles en grasa. Sin grasa, la comida no sabrá nada en absoluto.
La grasa también está involucrada en la sensación en la boca, que a menudo se percibe como parte del sabor a pesar de no ser técnicamente un sabor. Hay algunas investigaciones que insinúan la existencia de receptores del gusto graso, pero no es universalmente aceptado como los otros cinco sabores conocidos.
Los alimentos con poca grasa tienen que compensar sus sabores en otros lugares. A menudo, tienen que bombear con grandes cantidades de azúcar, y los alimentos bajos en grasa a menudo tienen tantas calorías como sus equivalentes de grasa total, mientras que es menos agradable para comer.
Además, no necesitas una alternativa más saludable a la grasa. No hay nada malo con la grasa. La histeria anti-grasa es una combinación de una reacción real a comer en exceso con una mala aplicación de la ciencia. La “hipótesis de los lípidos” fue descartada hace décadas. Las grasas, consumidas con moderación, no solo no son malas, sino necesarias. Las grasas animales de los animales criados en la hierba (en lugar de los alimentados con maíz) de hecho pueden ser inmensamente saludables.
Sin duda, debe reducir la ingesta de grasas trans, lo que no hace daño bueno y considerable. Las grasas trans no ocurren en la naturaleza, y su cuerpo no parece estar bien adaptado a ellas. Pero no tiene sentido eliminar las grasas que se producen naturalmente en los alimentos, para lo cual está adaptado su cuerpo; eliminar la grasa hace que tenga un sabor peor sin mejorar tu salud.
