Primero, el cuerpo humano está cableado para gustar particularmente ciertos sabores. Los más importantes entre ellos son las cosas que saben dulce. Las personas también están conectadas para tener cuidado con las cosas que saben amargas, ya que muchas toxinas vegetales naturales tienen un sabor amargo.
ACTUALIZACIÓN: Una nueva investigación ha descubierto que los genes pueden afectar las preferencias alimentarias de las personas: los nuevos genes implicados en las preferencias alimentarias revolucionarán las dietas y mejorarán la salud
En segundo lugar, las personas tienden a ser muy aficionadas a los primeros alimentos que comen, a la cocina de la madre, y llegan a identificar ese estilo de cocina, con sus condimentos, como “bueno”. Las cosas que no saben a la comida de mamá tienden a ser vistas como “tal vez no tan buenas”.
Sin embargo, este segundo factor no está tan firmemente fijado como el primero. Las personas pueden aprender a gustar comidas muy diferentes de las que fueron criadas. Las personas también pueden aprender a anular la aversión a los alimentos amargos, como lo hacen con la cerveza, el té, el café y varios vegetales.
