El glutamato monosódico (E621) es una sustancia química del posible riesgo que se encuentra en la mayoría de los productos cárnicos (enlatados, picados, salchichas, jamones, etc.). Es una sal de sodio de un glutamato de aminoácido generalizado, procesado a través de la fermentación de melazas, agregado a una gran cantidad de alimentos procesados salados. El consumo excesivo puede desencadenar el “síndrome del restaurante chino”, una percepción general de personas que experimentan dolores de cabeza, náuseas, entumecimiento de los sentidos, debilidad general, erupciones cutáneas, palpitaciones, poco después de comer alimentos cargados con glutamato monosódico. Los efectos adversos aparecen en algunas personas asmáticas. Los bebés y niños pequeños también están en riesgo, ya que podría dañar el sistema nervioso. Sin embargo, la evidencia es débil y generalmente se considera segura.
Sin embargo, sugerimos que disminuya el consumo de estas carnes procesadas, incluso si es probable que MSG permanezca por mucho tiempo. Es un quinto sabor básico (‘umami’) y un saborizante muy eficiente a muy bajas concentraciones.
