Por un lado, freír tiende a introducir acrilamidas cancerígenas
Ver http://www.fda.gov/food/foodsafe…
La cocción a alta temperatura, como freír, asar u hornear, es más probable que cause la formación de acrilamida. La ebullición y la cocción al vapor no suelen formar acrilamida. La acrilamida se encuentra principalmente en alimentos elaborados a base de plantas, como productos de papa, productos de granos o café. La acrilamida no se forma, o se forma a niveles más bajos, en productos lácteos, carne y pescado. En general, la acrilamida es más probable que se acumule cuando se cocina durante períodos más largos o a temperaturas más altas.
Para más información …
- http://www.fda.gov/Food/FoodSafe…
- http://en.wikipedia.org/wiki/Acr…
