Katharina mencionó un poco sobre los beneficios de la mantequilla, y solo quería agregar algunas notas.
Como mencionó Daniel, la nutrición individual de una persona depende no solo de sus genes individuales, sino también de la comida que consume aparte de la mantequilla.
En realidad, ha surgido una cantidad significativa de investigaciones en los últimos años que sugieren que la mantequilla, la grasa y el colesterol son buenos para usted. Nuestra comprensión actual de que el colesterol y la grasa son malos se basa en realidad en un estudio anterior realizado por un investigador (lo olvido, pero debería leer más sobre él en línea). Sin embargo, durante la última década se ha revelado que la muestra que utilizó no fue seleccionada científicamente (algo relacionado con escoger países / hora en que una población observaba ayunos religiosos). En este momento, la ciencia nutricional está en desacuerdo porque, para ser sincero, todavía no entendemos qué es exactamente lo que debemos comer.
Sin embargo, en la última década, han aparecido más y más investigaciones que indican que las grasas son BUENAS para ti. Mira este breve artículo: La verdad sobre las grasas saturadas
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Aquí hay algunas citas cortas:
La grasa saturada es injustamente acusada
Después de décadas de atacar la grasa saturada, la comunidad médica se sorprendió por un estudio de 2010 en el American Journal of Clinical Nutrition . En un análisis de investigación, los científicos descubrieron que no había pruebas suficientes para vincular las grasas saturadas con la enfermedad cardíaca o el accidente cerebrovascular. No era la primera vez que se reivindicaba esta grasa: cuatro años antes, el estudio de la Iniciativa de Salud de la Mujer descubrió que comer menos grasas saturadas no daba como resultado tasas más bajas de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular. El análisis de 2010, sin embargo, fue tan extenso y minucioso -incluyendo 21 estudios y casi 350,000 personas- que llamó la atención de los expertos. “Todos habían asumido que la evidencia contra la grasa saturada era fuerte”, dice el autor del estudio Ronald Krauss, MD, profesor de ciencias de la nutrición en la Universidad de California, Berkeley, quien se sorprendió por el hallazgo y la controversia que creó. “Tuvimos que trabajar duro para publicar nuestro estudio. Hubo una desconfianza intrínseca de este tipo de resultados”.
Los investigadores dicen que incluso había pistas anteriores de que la grasa saturada no merecía su reputación como el mejor villano de la dieta. La “hipótesis del corazón y la dieta” -la idea de que la grasa saturada es mala para el corazón- se basó principalmente en estudios en animales y ensayos a corto plazo que solo analizaron los niveles de colesterol de las personas, no si realmente tenían ataques cardíacos. “Esos estudios son geniales para hacer hipótesis, pero no para hacer recomendaciones generalizadas”, dice Dariush Mozaffarian, MD, profesor asociado de medicina y epidemiología en la Facultad de Medicina de Harvard e investigador de la dieta y la salud cardíaca. “Cuando comenzamos a obtener evidencia de pruebas y observaciones más largas, nos dimos cuenta de que la verdad es más matizada de lo que pensábamos”.
Lo que los investigadores descubrieron fue que eliminar la grasa saturada no hacía mucha diferencia, hasta que considerabas lo que las personas comían en lugar de eso. El intercambio de grasas animales por aceites vegetales, por ejemplo, el uso de aceite de soja en lugar de mantequilla, pareció reducir los niveles de colesterol LDL y el riesgo de enfermedad. Pero cambiar tu am bacon por un bagel no funcionó. “Cuando reemplazas las grasas saturadas con carbohidratos refinados, tus triglicéridos pueden subir y tu colesterol HDL bueno puede disminuir”, explica Alice H. Lichtenstein, directora del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular de la Universidad Tufts. Los triglicéridos altos y el HDL bajo son factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y los criterios del síndrome metabólico, un grupo de problemas de salud relacionados con la diabetes y la enfermedad cardíaca.
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Básicamente hay más y más investigaciones de que las grasas son solo malas, como resultado de la gran cantidad de carbohidratos de alto índice glucémico que ahora consumimos como especie. Azúcares refinados y almidones han provocado muchos problemas en nuestra especie con respecto al azúcar en la sangre, lo que lleva a la diabetes, la obesidad e incluso enfermedades neurodegenerativas como la epilepsia, el Parkinson y el Alzheimer. (Sí! ¡Se ha comprobado que las dietas bajas en carbohidratos mejoran significativamente estas condiciones! ¡Incluso hay innumerables estudios de casos de personas que curaron el cáncer simplemente al eliminar los carbohidratos de su dieta!)
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El conocimiento que tenemos sobre el cuerpo humano y su nutrición óptima todavía es muy limitado, pero parece crecer cada año que pasa. Básicamente, la vieja sabiduría es que las grasas son malas, pero la nueva sabiduría es que los carbohidratos de alto índice glucémico son malos.
Incluso hay muchas nuevas dietas que aprovechan este nuevo conocimiento de los contras de carbohidratos, incluidas las dietas Paleo, Atkin y cetogénica. (Una dieta cetogénica consiste en aproximadamente el 80% de grasa, como la mantequilla y el aceite de coco, con un 20% de proteína. Haha) Sí, estas dietas pueden parecer EXTREMAS. Pero cuando lo piensas, es solo porque los estamos comparando con lo que estamos acostumbrados, almidones altos y dietas azucaradas de pan, arroz y pastas.
Quiero enfatizar que no deberías escucharme ni a nadie aquí. Si los expertos en nutrición incluso tienen dudas sobre su conocimiento, nosotros, como no expertos / consumidores básicos, tenemos aún menos conocimiento verdadero. Nuestra información solo puede basarse en lo que es culturalmente aceptable, y de ninguna manera representa la verdadera nutrición óptima.
Yo recomendaría que eche un vistazo a más investigaciones sobre las grasas saturadas, los carbohidratos con alto índice glucémico, la dieta cetogénica, así como la historia detrás de por qué nosotros, como población, creemos que las grasas son malas.
Simplemente soy un estudiante universitario que también está interesado en la aptitud física y en proporcionarle a mi cuerpo la nutrición óptima. Recientemente, he estado aprendiendo más acerca de estos descubrimientos nutricionales antes mencionados y estoy estupefacto por la posibilidad de que nuestras dietas podrían estar completamente equivocadas. Todavía estoy comiendo la dieta tradicional estadounidense balanceada (ensaladas, pan y muchas carnes saludables). Sin embargo, cada vez más estoy dudando de esta tradición y curioso por aprender más acerca de estos estilos de vida más saludables. Si alguien sabe más sobre este tema, hágamelo saber, ya que siempre estoy esperando aprender más. Estoy considerando seguir una dieta paleo o una dieta cetogénica. Estos son grandes cambios en el estilo de vida, pero si pueden ayudar a librar a mi cuerpo de enfermedades y darme más energía, podría cambiar tu vida. Además, si tienes información para convencerme de que evite estas dietas, ¡házmelo saber!
