Los pollos son pájaros, consumen una dieta omnívora (al menos se supone que deben hacerlo). La agricultura industrial moderna los alimenta principalmente con maíz transgénico relleno de antibióticos. Corren alrededor de las piernas con una breve explosión de uso de sus alas. Debido a tener más tejido aeróbico en las piernas y el muslo, esa carne es oscura. Debido a que el pecho solo se usa periódicamente (tejido anaeróbico), esa carne es blanca.
Las vacas son mamíferos de cuatro patas con una dieta herbívora. Al menos se supone que son. La agricultura industrial moderna les permite comer maíz transgénico, caca de pollo, a veces partes de animales y, por supuesto, muchos antibióticos. Deberían comer principalmente hierba. Contienen principalmente tejido aeróbico en el cuerpo (carne roja), porque se supone que su nivel de actividad es constante y sostenido, pastando en la hierba todo el día, aunque pueden correr de un depredador si es necesario.
Estas diferencias fundamentales explican las razones de la diferencia en la carne, aunque debido a las prácticas industriales, realmente encuentro que la carne comienza a acercarse en sabor y textura a medida que pasa el tiempo. Ambos animales ahora están confinados casi sin actividad y comen dietas similares. Si quieres probar la verdadera diferencia entre una gran carne de res y un gran pollo, consigue un pollo al 100% de pastoreo y compáralo con un filete al 100% alimentado con pasto. Entonces serás testigo de la verdadera distinción entre nuestros 2 animales domésticos más ampliamente consumidos.
