No, no todas las verduras se comen crudas. “¿Pueden” ser comidos? Con unos pocos (ver a continuación) excluidos, sí, puede comer la mayoría de los vegetales crudos.
Comer legumbres (que no son verduras, per se) crudas nunca es una buena idea. La mayoría de ellos contienen tres oligosacáridos llamados rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Estos no se pueden digerir en el estómago y se pasan “tal cual” al intestino grueso, donde promueven el crecimiento bacteriano que conduce, en el mejor de los casos, a los pedos y, en el peor, a la incomodidad intestinal severa.
Muchos miembros de la familia de las solanáceas, que incluye papas, tomates y berenjenas, contienen una sustancia llamada solanina, que es una defensa natural contra los depredadores de la clase más pequeña. La solanina se descompone en celo y se vuelve completamente inofensiva, pero si se ingiere en bruto puede provocar dolores de cabeza, entumecimiento y otros problemas neurológicos. Afortunadamente, los tomates son bayas, no tubérculos ni raíces, y la concentración de solanina es baja, por lo que tendría que comer muchos de ellos crudos para tener problemas. Papas, por otro lado …
Y si no tienes miedo de vegetales crudos (que no es mi intención, créanme), la carotenemia podría ser la solución. Las zanahorias, la calabaza amarilla y la batata contienen grandes cantidades de betacaroteno que tiñerán tu piel si se consumen en cantidades demasiado grandes. Desarrollarás una tez amarilla o anaranjada y hay algunas investigaciones que indican que esto es un factor de riesgo para el cáncer de piel. Cuando el betacaroteno cocido no desaparece, se reduce a niveles manejables (también es muy bueno para usted).
Luego está la idea de carbohidratos y fibras. Hablamos de esto más arriba por un segundo, pero vale la pena mencionar que las partes de la planta muy fibrosas, raíces, tallos y hojas se benefician del calor para descomponer carbohidratos complejos en almidones simples y almidones en hebras digeribles. Una vez más, la incomodidad intestinal podría ser el resultado de lo contrario.
Por último, está todo el “¿de dónde viene?” pieza. Las verduras o verduras fertilizadas que se riegan con la escorrentía industrial (por ejemplo, en el Valle Central en California) de granjas industriales albergan muchas enfermedades transmitidas por los alimentos como e.coli o salmonela, sin mencionar la shigella.
