Si la carne está demasiado cocinada, es decir. Quemado o carbonizado, ya no tiene las mismas propiedades que debería. En realidad se convierte en un carcinógeno. Por mucho que amemos ese sabor crujiente, es perjudicial para nuestra salud. Los carcinógenos se han relacionado directamente con el cáncer. ¿Cómo sucede todo? Los trozos de carne quemados entran al intestino como un objeto totalmente extraño. El cuerpo no sabe muy bien qué hacer con él. El cuerpo intenta digerirlo, pero solo por mucho. Lo que terminan digiriendo, y poniendo a disposición, es una forma de carne que ha sido mutada. No es la forma que se supone que el cuerpo debe comer naturalmente. Ahora las células que están tratando de usar esta fuente de energía mutada se maquillan, causando inflamación.
De Comprehensive Cancer Information – Institutos Nacionales del Cáncer:
Las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas formadas cuando la carne de músculo, incluida la carne de res, puerco, pescado o ave, se cocina utilizando métodos de alta temperatura, como freír en sartén o asar directamente sobre una llama abierta (1 ) En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que los HCA y los PAH son mutagénicos, es decir, provocan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
La inflamación a largo plazo puede provocar cáncer. aunque no ha habido estudios que hayan concluido el vínculo entre las carnes carbonizadas y el cáncer, hay una correlación que debe tenerse en cuenta.
Sin embargo, numerosos estudios epidemiológicos han utilizado cuestionarios detallados para examinar el consumo de carne de los participantes y los métodos de cocción de carne para estimar la exposición a HCA y HAP. Los investigadores encontraron que el alto consumo de carnes bien hechas, fritas o a la parrilla se asociaba con un mayor riesgo de cáncer colorrectal (14), pancreático (15, 16) y de próstata (17, 18).
