Hay más de 200 tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. TRES elementos representan casi todos los casos y brotes (pero se deben en diversos grados a cada uno).
1. CONTAMINACIÓN INICIAL. Puede ser de la fuente del alimento: el suelo (especialmente verduras orgánicas), el alimento animal (por ejemplo, aves de corral o carne contaminada de sus propios intestinos), el agua de mar (por ejemplo, ostras crudas) o por contacto con otro alimento crudo o con las manos sucias de un manipulador, o el estornudo / tos de un manipulador)
2. CONTROL DE TEMPERATURA. Esto incluye temperaturas de cocción insuficientes (carne de ave asada, carne asada, carne molida), temperaturas de enfriamiento inadecuadas y también temperaturas peligrosas de recalentamiento ,
3 TIEMPO. En ALGUNOS casos, incluso con contaminación , Y una temperatura peligrosa, todavía necesitamos suficiente tiempo para permitir el crecimiento a un número suficiente. Aquí es donde se necesitan grandes números para la enfermedad (por ejemplo, Clostridium perfringens, Staph. Aureus, B. cereus ).
¿Mencioné 200 tipos? Cada uno tiene sus propias características, y es difícil generalizar. Algunos solo necesitan algunas partículas (como el norovirus, que no se puede multiplicar en ningún caso en los alimentos). S. typhi y algunas otras Salmonella pueden necesitar muy pocas células para iniciar una infección / invasión.
Todos los productores de toxinas necesitan crecer en grandes cantidades para crear su versión de Armageddon, y los consagrados consejos sobre una adecuada cocción / calentamiento, y un enfriamiento rápido, y un recalentamiento rápido y completo aún constituyen un excelente consejo preventivo.
Es el “eslabón más débil” que debes vigilar …
* la cocina puede ser acero inoxidable reluciente y la comida prístina, pero un mal manejador puede echar a perder todo.
* los pollos pueden ser de libertad, pero aún pueden llevar Salmonella o Campylobacter.
* las ostras pueden ser de agua no contaminada, pero el agua de mar natural, limpia y natural puede contener Vibrio parahemolyticus
* una vaca lechera sana en una pequeña granja higiénica puede contener E. coli y casi otras 30 infecciones en sus intestinos y su leche, lo que significa que sin la pasteurización, usted está jugando a la ruleta intestinal. La mayoría de las veces se saldrá con la suya, ¡pero luego viene el UN DÍA! …….
Creo que es excelente para la gente, en general, interesarse cada vez más por lo que colocan exactamente en su bolsa de 1 litro llamada “estómago”. Pero existe una increíble cantidad de mitos, malentendidos, supersticiones y falsos rumores, así como también intereses comerciales listos para que creas en sus remedios. Necesitamos leer la ciencia detrás de todo, hacer preguntas, aprender de las investigaciones de enfermedades reales y mantener una distancia escéptica saludable hasta que hayamos revisado los HECHOS.
