La baba rosada es buena para ti y buena para el medioambiente.
Me doy cuenta de que no hay nada en esa oración que tenga sentido. ¿Cómo es que el amoníaco podría ser bueno para ti?
El amoníaco es una herramienta de procesamiento común, y también es bastante esencial para la vida de las plantas. Las plantas tienen una relación simbiótica con las bacterias que convierten el nitrógeno en el aire en amoniaco para las plantas, y este amoníaco es la fuente de nitrógeno de la planta en su dieta. Pero las bacterias no pueden tolerar niveles extremos de pH, por lo que aumentar o disminuir el pH es una forma excelente de eliminar las bacterias. La urea y el ácido úrico también se descomponen en amoniaco, que es lo que le da a la orina su fuerte olor. Los materiales tratados con amoníaco a menudo tienen su pH reducido más tarde, formando sales de amoníaco, como cloruro de amonio y sulfato de amonio, o tratando al vacío para evaporar el amoníaco. En resumen, no comes amoníaco cuando comes baba rosa: comes una de las sales extremadamente no tóxicas. De hecho, el cloruro de amonio es un componente común de los dulces en Finlandia, llamado salmiakki. A cambio, el amoníaco mata las bacterias malas sin el uso de ingeniería genética o antibióticos, lo que hace que los alimentos procesados sean más seguros.
Pero, ¿cómo es bueno para el medioambiente? En el primer mundo, nos hemos acostumbrado a las placas sin rostro de carne de res o pollo, porque a muchos no vegetarianos les gusta comer un bistec maravillosamente jaspeado o un filete bien cortado de carne de pechuga. Comer estas cosas es de hecho un lujo, pero si solo estás cortando las mejores partes y colocando el resto en un vertedero (o lo que es peor, contratando personas con salarios de esclavos para hacerlo), estás desperdiciando perfectamente las calorías de los alimentos.
Hace algunas generaciones, alimentos como schmaltz o griebenes fueron reverenciados. Algunas personas ven estas cosas como comida reconfortante, esencial para hacer todo tipo de platos. La sopa de bolas Matzo no tiene sentido sin schmaltz. Y tomar cortes súper recortados para hacer sopa o caldo es ridículamente derrochador. Hervir el cadáver de un pollo extrae calorías valiosas de los alimentos a partir de algo que a menudo se desecha, y crea algunos de los caldos de sopa de mejor sabor imaginables (para mí, al menos). Incluso si eres vegetariano, puedes elegir recortar los tallos externos de un trozo de apio y “compostarlos”, cuando unos pequeños golpes o manchas marrones no lo hacen incomestible. El compostaje de alimentos comestibles es un desperdicio de recursos.
La baba rosa, los nuggets de pollo y los schmaltz son los subproductos de una sociedad que recorta cualquier cosa que no sea perfecta. Premiamos a nuestros mejores y más brillantes ciudadanos, y enviamos a nuestros ciudadanos “dañados” a las calles a morir de hambre, sin hogar; y nuestra valoración de la comida no es diferente. ¿Alguna vez ha recortado un trozo de carne que tenía tejido conectivo o grasa, y quitó una pequeña porción de carne rosada también? ¿Qué sucede cuando multiplicas esa cantidad de millones de filetes consumidos? Si administra bien el suministro de alimentos, ese recorte nunca golpea el piso, sino que se recicla en otros productos útiles. El trozo de carne se separa de la grasa, se “limpia” y se agrega a la comida. Deberíamos estar agradecidos de que alguien se haya tomado el tiempo de no desperdiciar un buen corte de carne.
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Hubo un tiempo en que el queso de cabeza era un corte frío reverenciado; si alguna vez escuchaste el término, probablemente vomiteste un poco en la boca. Pero la gelatina proviene de la médula ósea y el cartílago que se ha descompuesto, y cuando un carnicero cortaba carne para hacer fiambres, todo tipo de trozos sabrosos quedarían atrás. A menudo, la carne de la mejilla o de los recortes de (por ejemplo, filet mignon) son algunas de las partes más sabrosas y tiernas. El queso de cabeza es la combinación de la gelatina reciclada de los huesos y los recortes reciclados de los embutidos, prensados en cubos. Es delicioso y nutritivo, y si más personas comieran estas guarniciones, menos cabezas de animales necesitarían ser sacrificadas. Si no cree que comer carne no es ético, y cree que malgastar la comida no es ético, debería sentarse a comer un buen sándwich de queso.
Del mismo modo, Jamie Oliver podría intentar asustarlo con la forma en que está hecho, pero la baba rosada y la pasta de pollo son piezas perfectamente comestibles y perfectamente comestibles que un consumidor responsable gustosamente comerá, porque son alimentos , como cualquier otro alimento. Es un comentario triste sobre nuestra sociedad que esta comida se deje a menudo para los miembros más pobres de nuestra sociedad, “dejando la mesa para los hambrientos”, ¿cómo es el primer mundo y el 1%? Tal actitud es atroz, hay una manera segura comer casi todas las partes del animal, y aprender cómo minimizar el número de veces que vamos al matadero usando esas partes es lo mejor para nosotros. “El 99%” de los estadounidenses son, en la mayoría de los casos, los más ricos 1 % del mundo, y no somos inmunes a los abusos de ser el 1%.
Por mi parte, estoy feliz de comer limo rosa y pasta de pollo, schmaltz y chicharrones, queso de cabeza, carne de órganos y salchichas cualquier día de la semana. Si soy carnívoro, es mi responsabilidad ética hacerlo.
Actualizaciones: El 28 de marzo, Maureen Ogle , que está escribiendo un libro sobre la historia de la carne, dio un poco más de historia de fondo sobre el “baba rosa” aquí: http : //maureenogle.com/want-a-li… Su ensayo, más autorizado y mejor escrito que el mío, es la verdadera respuesta aquí.
La cobertura fue dada en Boing Boing: http://boingboing.net/2012/03/29… Tanto Ogle como Maggie Koerth-Baker parecen estar de acuerdo con mi punto general.
Cito: “Los estadounidenses demandan comida barata”. La ignorancia de los cambios en la cadena de suministro de lo que la mayoría de la gente llama “comida” pero los activistas llaman “basura industrializada” no es una defensa. En gran parte ignoramos cómo hasta 1909, la humanidad enfrentaba un inminente “guano pico” y (inanición masiva / inflación de los precios de los alimentos) hasta el proceso Haber, que nos permitía confiar en el gas natural (cuando los activistas dicen que “la comida proviene del petróleo”). , esto es lo que quieren decir). Continuamos gobernando con nuestros pies y nuestras bocas: lo que venda, es lo que compramos. No soy reacio a hacer preguntas difíciles ni a responderlas, pero a la mayoría de las personas simplemente no les importa a menos que los enferme directamente o les haga pagar más, y esa es la verdadera vergüenza: consumismo.
Aplaudo los esfuerzos de Jamie Oliver para obtener más comida real en nuestra dieta, ¡lo hago! Pero Jamie necesita escuchar a los niños de América, cuando los niños del Reino Unido son tan fácilmente engañados. La piel, los trozos de carne que quedan, el cartílago y el tejido conjuntivo, la médula y los órganos: eso es comida. Molerlo, colar las partes no comestibles, y sigue siendo comida, sin importar cómo se vea. Haz que se vea bien, e incluso los niños saben, es comida, huele a comida, sabe a comida, puedo comerla.
