Para ver cómo los sabores artificiales cambian tu comportamiento, considera un experimento simple.
Disuelva 30 gramos de azúcar en agua y trate de beberlo.
Sabe horrible. Está demasiado dulce. Agregue un poco de sabor y color de arándano y ahora está bien beber. De hecho, arroje un par de vitaminas en la mezcla y tenga un bestseller en sus manos.
Por sí mismos, los sabores artificiales no son malos. Ellos no son venenosos Sin embargo, te hacen consumir más calorías.
Rompen el vínculo entre el sabor y la nutrición. Para entender por qué esta relación es importante, respondamos una pregunta diferente:
¿Cuáles son los beneficios de tomar cúrcuma mezclada con leche caliente?
¿Qué hace que comer una dieta saludable sea mejor que tomar vitaminas y minerales equivalentes?
¿Por qué podemos emborracharnos con McDonald’s pero no con manzanas?
Las plantas tienen compuestos primarios y secundarios. Los compuestos primarios se llaman primarios porque son esenciales para la supervivencia de la planta. Los compuestos secundarios son responsables del sabor, el olor y el color de la fruta. Por eso, cuanto más sabrosa es la planta, más compuestos secundarios contiene.
Las plantas producen compuestos secundarios para diversos fines. Para matar bacterias, repeler insectos o atraer animales. La cocaína y la cafeína son ejemplos de los compuestos secundarios. Algunos de los compuestos secundarios son poderosos antioxidantes.
Los compuestos secundarios en frutas y verduras afectan la saciedad. Por ejemplo, cuando los investigadores alimentaron a las ratas con extracto de arándano, las ratas comieron menos.
Los fabricantes de alimento solían agregar extracto de orégano a la alimentación para promover la salud intestinal. Pero tuvieron que detener la práctica porque el orégano haría que los animales comieran menos.
Las pasas aumentan las hormonas asociadas con la saciedad. Los chiles parecen tener un efecto similar. Los compuestos amargos en las uvas y el brócoli también liberan hormonas que desencadenan la saciedad (para más ejemplos, vea “El efecto Dorito”).
Los sabores en frutas y verduras no solo afectan nuestra boca y nariz, sino también nuestro sistema digestivo desde el estómago hasta los intestinos. Nuestra vía digestiva tiene sensores para proteínas, grasas, bacterias, hormonas e incluso sensores compuestos de plantas. Puede que no lo pruebe, pero afecta cómo se siente.
Muchos de los compuestos secundarios son tóxicos en grandes dosis, por lo que la saciedad es la forma evolutiva de protegerte del envenenamiento. Piense en la toxicidad de la cocaína, la nicotina, la heroína y la cafeína. Cualquier animal que consuma plantas que los contengan tuvo que desarrollar un sistema para controlar la ingesta de compuestos secundarios.
Por lo tanto, la razón por la que no se puede atragantar con las frutas es porque los compuestos secundarios en estas frutas son tóxicos en grandes dosis.
Y ese es el problema con McDonalds, KFC y la comida rápida en general . No es lo suficientemente tóxico (irónicamente). No hay nada en esa comida que desencadene la saciedad. Entonces nos embriagamos con eso.
Nos gusta la comida Pasamos miles de años aprendiendo la relación entre el sabor y la nutrición. Los sabores artificiales no solo rompen esta conexión, sino que también nos confunden.
Considera un ejemplo. Cuando comes uva, el sabor de la uva le informa a tu cuerpo que están llegando antioxidantes, fitonutrientes, resveratrol, catequinas, fibra, ácido fólico, vitamina A, C, E, K, manganeso, hierro, riboflavina, sodio, potasio y otros nutrientes. Tu cuerpo aprende la conexión de comer uvas con sabor y digerirlas una y otra vez.
¿Y qué obtienes cuando bebes refrescos con sabor a uva? Una gran cantidad de azúcar y ninguno de los compuestos secundarios.
Entonces, ¿qué sucede cuando usted toma refrescos con sabor a uva (que no tiene ninguna uva) o come panqueques con sabor a arándanos (que no tienen ningún tipo de arándanos) sobre una base diaria?
Te confundes Tu cuerpo pierde sabiduría nutricional
Y a medida que las frutas, verduras y carnes no procesadas se vuelven insípidas, lo compensamos haciendo que nuestros alimentos procesados sean más sabrosos. A medida que nuestro consumo de sabores artificiales aumenta, también lo hacen nuestras cinturas.
Recursos:
1. “El efecto Dorito: la nueva verdad sorprendente sobre la comida y el sabor”. Compre este libro.
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Esta publicación apareció originalmente en calmscience.net: “Cómo los sabores artificiales te están haciendo engordar”
