¿Cómo encuentran los fabricantes las calorías en un artículo alimenticio (como una patata frita con X calorías)?

El metabolismo de diferentes personas no difería mucho entre sí, recientemente descubrimos que las bacterias del intestino grueso, que pueden diferir entre las personas, pueden ayudarlo a digerir alimentos que normalmente no son digeribles, por lo que le ayudarán a obtener más calorías de los mismos alimentos.
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Pero esto no sería cierto para alimentos refinados como las papas fritas, la gente lo digeriría todo.