¿Por qué se desperdicia tanto producto fresco y no se conserva?

Puedo pensar en un par de razones. En primer lugar, sería prohibitivamente caro clasificar el producto y eliminar las piezas con demasiado daño cosmético para atraer a los consumidores. En segundo lugar, en muchos casos, la piel de los productos demasiado maduros se ha roto. Esto es insalubre, ya que permite que la suciedad y las bacterias entren en contacto con las partes que comemos.
Ocasionalmente, la madre naturaleza ofrece una gran cosecha que los mercados simplemente no pueden absorber. En este caso, los productores y procesadores tratan de trabajar con bancos de alimentos locales o “recolectores” para minimizar el desperdicio, pero estos esquemas son difíciles de llevar a cabo. Hay una pequeña ventana de tiempo, y a la mayoría de las personas no les gusta recoger productos después de más de media hora más o menos.