Además de los excelentes puntos de Adrienne, permítanme dar detalles sobre “increíblemente versátil”. Los huevos tienen una gran variedad de funciones en la cocina debido a algunas propiedades químicas interesantes. Y son deliciosos preparados dulces o salados.
Las yemas son ricas en grasas y lecitina. Se pueden cocinar con cuidado para producir una textura suave, espesa, lustrosamente rica y sedosa para un relleno de budín o crema. O uno puede ser golpeado con una delgada corriente de aceite, eventualmente incorporando una cantidad copiosa para hacer mayonesa. En este caso, actúa como un emulsionante. Incluso puede usar yemas cocidas como espesante, ya que desarrolla una textura húmeda en polvo.
La proteína en los huevos se solidifica con el calor, por lo que es un aglutinante en muchos alimentos como pan de carne o quenelles. Básicamente, pega alimentos sueltos juntos en un sólido blando. Puede usarlo como pegamento para sellar la masa, como agregar formas cortadas a la masa de una tarta o cerrar los wonton para que no se abran mientras se cocina en caldo. Alternativamente, al cocinar a temperaturas más bajas, las proteínas pueden entrecruzarse de una manera que estabiliza el líquido en forma de gel, para hacer diversas formas de natillas, o el relleno para un quiche.
O puedes batir el aire dentro de los huevos para hacerlos espumosos y mantener esa forma. Las claras de huevo solo hacen esto mejor, ya sea frío o cocido y solidificado como en merengues o souffles. El glaseado real, hecho con solo claras de huevo batidas y azúcar en polvo / glaseado, se usa como cemento para construir casas de pan de jengibre o como un compuesto conformable para crear formas complejas como flores tridimensionales. Luego se seca con una consistencia casi dura como la piedra. Los huevos mezclados con productos horneados también ayudan a aumentar, de dos maneras. El aire mezclado se expande con el calentamiento, luego la proteína solidifica las burbujas, como en un clásico bizcocho. En segundo lugar, a menudo hay una reacción química con agentes de fermentación en la receta que crea más burbujas.
Los huevos son esenciales para los bateadores para panqueques, crepes, muffins, pasteles y pasteles choux en los papeles de líquido, aglutinante y agente de fermentación. Las claras de huevo batidas mantienen macarrones de coco juntos, manteniéndolos suaves. Los huevos son esenciales para desarrollar la textura de varios tipos de cookies. Los huevos a menudo se usan para hacer fideos y pastas y para unir rellenos de queso para platos de pasta.
El huevo batido también se puede pintar en productos horneados para producir un recubrimiento marrón brillante en la parte superior, o para hacer que un relleno como las semillas de sésamo o de amapola se adhieran. Muchos alimentos también se sumergen en huevo batido y luego se sumergen en migas de pan sazonado o harina antes de freír, para crear una capa crujiente o corteza llamada panificación. El huevo batido se vierte en un chorro delgado y se agita en una sopa hirviendo para crear una textura interesante para sopas que dejan caer los huevos.
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¿Qué pasa si solo quieres hacer huevos para comer huevos? Además de comerlas crudas, llanas o en un batido (lo cual no es lo mejor que se puede hacer desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria, pero todavía se hace, especialmente por los culturistas saludables), hay muchas maneras de cocinar los huevos: hervidas, duro o suave; escalfado; frito, soleado hacia arriba o más fácil; revuelto; en una tortilla; fruncido; cocido en la cáscara, una frittata, quiche, cazuela de desayuno o crema pastelera. Con huevos duros, puede continuar haciendo lo siguiente: colorearlos para la Pascua; pelar y luego: salmuera; hacer huevos rellenos o huevos escoceses; hiérvalos en salsa de soja y condimento de cinco especias; poner uno en el medio del relleno de un panecillo; picarlos y agregarlos a una ensalada verde o ensalada de papas; o agregue mayonesa y otros ingredientes para hacer la ensalada de huevo. ¡Entonces usa eso para hacer un emparedado!
Y luego está el más delicioso de los postres franceses, desde la deconstrucción de huevos hasta los blancos y las yemas, cada uno cuidadosamente preparado, batido, cocinado y reunido: Ile Flottante u Oeufs a la Neige (isla flotante).
¡Espero que esto te dé entendimiento e inspiración en el uso de los huevos!
PD: para un método de preservación muy inusual, echa un vistazo al huevo de Century o al huevo de mil años (pidan).
