También conocido como jarabe de arroz y malta, el jarabe de arroz integral se prepara con arroz integral sometido a una reacción enzimática. Este proceso descompone los almidones en el arroz, y el azúcar más simple (maltosa y maltotriosa) se separa en formato líquido. Este líquido luego se reduce a jarabe. El jarabe de arroz integral es un edulcorante derivado del arroz integral. Lo logran al exponer el arroz cocido a las enzimas que descomponen los almidones y los convierten en azúcares más pequeños … luego se filtran todas las “impurezas”. Lo que queda es jarabe espeso y azucarado, que en realidad no se parece en nada al arroz integral. El jarabe de arroz integral contiene tres azúcares: maltotriosa (52%), maltosa (45%) y glucosa (3%). Sin embargo, no te dejes engañar por los nombres. La maltosa es básicamente solo dos moléculas de glucosa, mientras que la maltotriosa es tres moléculas de glucosa. Entonces, cuando el jarabe de arroz llega al intestino delgado y se descompone, es básicamente solo un 100% de glucosa, el mismo azúcar que aumenta los niveles de azúcar en la sangre.
Aunque el arroz integral es altamente nutritivo, el jarabe de arroz contiene muy pocos nutrientes. Puede haber pequeñas cantidades de minerales como calcio y potasio. Pero calorías para calorías (y carbohidratos para cangrejo), esta escasa cantidad es completamente insignificante en comparación con lo que obtendría de comida de verdad. El índice glucémico (GI) es una medida de la rapidez con que los alimentos elevan el azúcar en la sangre. Hay muchas pruebas de que comer muchos alimentos con IG alto está relacionado con la obesidad y muchas enfermedades. Cuando comemos alimentos con alto IG, azúcar en la sangre e insulina los niveles suben rápidamente y pueden “colapsar” más tarde, provocando hambre y antojos. Hay algunas afirmaciones sobre el jarabe de arroz con un índice glucémico de 25, que es extremadamente bajo. Sin embargo … este número parece sacado de la nada y está completamente equivocado. Ni siquiera tiene sentido porque el jarabe de arroz es casi 100% glucosa fácilmente digerible. Para todos los efectos, el jarabe de arroz integral es calorías “vacías”. Es decir, mucha energía prácticamente sin nutrientes esenciales.
