En primer lugar, descubra qué verduras le gusta comer realmente, incluso si no parecen ser los “súper alimentos” que todos recomiendan. Sobre todo comer esos.
Mi madre era una increíble cocinera de verduras. Éramos cinco, dos comedores quisquillosos, y a todos nos gustaban los vegetales.
Así que aquí hay un par de recetas (a veces con suficiente proteína como para ser una comida). Son platos muy simples, apropiados para niños. Use sal y pimienta al gusto. Me gusta mucha pimienta y poca sal.
Soplo de espinaca: en una licuadora o procesador de alimentos, ponga en una bolsa de helado o dos tazas de espinaca ligeramente revuelta. Agregue pimienta, sal, 2 huevos, 2 cucharadas de harina y una pizca de azúcar, más un poco de mantequilla si lo desea. Agregue leche suficiente para mezclarla en una textura de “batido”. Verter en un molde para hornear engrasado y hornear a 350 hasta que se cocine en el medio (se mete un tenedor y sale bastante limpio).
Zanahorias confitadas: Corta una libra de zanahorias en monedas y cocina con un poco de agua, tapado, a fuego lento hasta que las zanahorias estén lo suficientemente suaves como para pasar un tenedor. Agregue ¼ cp de azúcar moreno (más si usa muchas zanahorias) y un trozo de mantequilla. Encienda el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar moreno y la mantequilla comiencen a caramelizarse. Esto es ridículamente bueno con nueces como pacanas espolvoreadas en la parte superior.
Tipo de pisto: corte dos calabacines, dos calabacines de cuello de ganso amarillo, 2 cebollas y tomates suficientes para que coincida con la cantidad de calabaza.
Cocine las cebollas suavemente en mantequilla; a medida que comienzan a ser translúcidos, agregue la calabaza y cubra hasta que la calabaza también sea translúcida, y las cebollas estén bien cocidas. Eche los tomates y otro panecillo de mantequilla, suba el fuego un poco y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén muy calientes. Servir.
(Esta es en realidad la versión de mi madre de un plato francés que hice con aceite de oliva, berenjena, pimientos verdes y otros ingredientes, además de aceitunas y tomillo. También es delicioso y puede prepararse ajustando los pasos anteriores, pero los estadounidenses tienden a prefiero el plato de mi madre.)
Espinacas, estilo hawaiano: pica cuatro dientes de ajo muy finos. Calentar un poco de aceite (una cucharada de porción; yo uso aceite de coco) y agregar el ajo. Cocine a fuego lento en una sartén grande o wok. Cuando se vuelva translúcido, agregue cuatro tazas de espinaca fresca congelada o dos tazas de helado, ponga el fuego a fuego alto y saltee rápidamente. Agregue 1 cucharada de vinagre de arroz, sazonado o sin condimentar como prefiera. Espolvoree un poco de salsa de soja y algunas semillas de sésamo, mezcle y sirva caliente, tibia o fría.
Espinacas, estilo sureño: pique de 1 a 2 rebanadas de tocino o sal de cerdo, tírelas en la sartén y cocínelas suavemente hasta que estén casi hechas. Agregar ¼ cp. agua o caldo, y una bolsa de espinacas congeladas o col rizada. Poner en alto y cocinar hasta que la espinaca sea del color del ejército. (Los greens sureños tienden a estar bien cocidos.) Servir en su líquido, que mi madre llamó “Pot likker”.
Batatas: hornear. Comer con mantequilla Ronroneo.
